Johann Lafer: Christstollen-Cantuccini mit Marzipan und Zimt

Knackige Mandeln treffen auf weiches Marzipan, dazu kommen Rosinen und kandierte Orange: Schon im Teig steckt der vertraute Duft von Christstollen. Diese Christstollen-Cantuccini werden wie das italienische Mandelgebäck zweimal gebacken. Zuerst formt man den Teig zu länglichen Laiben, nach dem Abkühlen schneidet man ihn in Scheiben und bäckt diese knusprig fertig. So bekommen die Stücke außen Biss, bleiben innen aber durch das Marzipan etwas zarter. Zimt, Muskat und Zitronenschale runden den weihnachtlichen Geschmack ab. Das Rezept braucht etwa 20 Minuten Vorbereitung und insgesamt rund 45 Minuten Backzeit, die sich auf beide Backgänge verteilen. In der Anleitung erfahren Sie, wie der Teig verarbeitet wird, wann sich die Laibe am besten schneiden lassen und worauf es beim zweiten Backen ankommt. Dazu gibt es Hinweise für passende Alternativen zu Rosinen und kandierter Orange sowie Tipps zum Aufbewahren und Servieren. So gelingt ein knuspriges Gebäck, das sich gut vorbereiten und in der Adventszeit zu Kaffee oder Tee reichen lässt.

Speichere das!

Johann Lafer: Diese Christstollen-Cantuccini sind perfekt für die Weihnachtszeit

Mandeln, Rosinen und kandierte Zitrusschale geben diesen Christstollen-Cantuccini ihren weihnachtlichen Geschmack. Wie klassische Cantuccini werden sie zweimal gebacken: Erst kommt der Teig als länglicher Laib in den Ofen, danach werden die abgekühlten Scheiben knusprig fertig gebacken. Marzipan macht das Gebäck innen etwas zarter, während Zimt und eine feine Zitronennote an Christstollen erinnern. Planen Sie etwa 20 Minuten für die Vorbereitung und insgesamt rund 45 Minuten Backzeit ein.

Zutaten für etwa 25 Stück

• 250 g Weizenmehl, Type 405
• 1 gestrichener Teelöffel Backpulver
• 80 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• ½ Teelöffel Zimt und eine kleine Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Ei und 1 Eigelb
• 50 g weiche Butter
• 100 g Marzipanrohmasse
• 80 g ganze Mandeln mit Haut
• 50 g Rosinen
• 40 g fein gewürfelte kandierte Orange oder Zitronat
• 1 Esslöffel Rum Extract oder Orangensaft
• 1 Teelöffel fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
• 2 bis 3 Esslöffel Puderzucker zum Bestäuben

Das Mehl bildet ein stabiles Teiggerüst, und Backpulver lockert die Laibe leicht auf. Ganze Mandeln sorgen für den typischen Biss. Wer keine Rosinen mag, ersetzt sie durch getrocknete Cranberrys oder klein geschnittene Aprikosen. Kandierte Orange lässt sich durch Zitronat austauschen; beides sollte fein gewürfelt sein, damit die Scheiben beim Schneiden nicht auseinanderbrechen. Für eine alkoholfreie Variante weichen die Rosinen in Orangensaft statt Rum Extract ein. Marzipan lässt sich weglassen, dann wird das Gebäck etwas trockener und weniger süß.

Teig vorbereiten und formen

1. Backofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Weichen Sie die Rosinen zehn Minuten in Rum Extract oder Orangensaft ein und lassen Sie überschüssige Flüssigkeit anschließend abtropfen. Zu feuchte Rosinen machen den Teig klebrig.
2. Trockene Zutaten mischen: Geben Sie Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zimt und Muskat in eine Schüssel. Vermischen Sie alles gründlich, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt und keine Gewürznester im Gebäck entstehen.
3. Teig kneten: Fügen Sie Ei, Eigelb, weiche Butter und Zitronenschale hinzu. Schneiden Sie das Marzipan in kleine Würfel und geben Sie es ebenfalls in die Schüssel. Verkneten Sie die Zutaten zunächst mit den Knethaken, dann kurz mit den Händen. Arbeiten Sie Mandeln, abgetropfte Rosinen und kandierte Früchte zum Schluss ein. Kneten Sie nur so lange, bis alles verteilt ist; langes Kneten kann die Cantuccini hart machen.
4. Laibe formen: Teilen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche in zwei Portionen. Formen Sie daraus Laibe von etwa 25 Zentimetern Länge und 4 Zentimetern Breite. Setzen Sie sie mit Abstand auf das Blech und drücken Sie die Oberseiten leicht flach. Wenn der Teig stark klebt, bestäuben Sie die Hände sparsam mit Mehl, statt viel Mehl in den Teig zu kneten.

Zweimal backen und richtig schneiden

Backen Sie die Laibe auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist. Sie sollen noch nicht vollständig durchgetrocknet sein. Lassen Sie sie zehn Minuten auf dem Blech abkühlen. Schneiden Sie sie dann mit einem scharfen Sägemesser schräg in ungefähr 1,5 Zentimeter dicke Scheiben. Ein Messer mit glatter Klinge drückt die Mandeln eher aus dem Gebäck; sägen Sie daher mit ruhigen Bewegungen, ohne stark nach unten zu drücken.

Legen Sie die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben zurück auf das Blech. Backen Sie sie bei 150 Grad Ober- und Unterhitze weitere 8 bis 10 Minuten. Wenden Sie die Cantuccini und trocknen Sie die zweite Seite ebenfalls 8 bis 10 Minuten. Für eine weichere Mitte reichen meist die kürzeren Zeiten. Soll das Gebäck sehr knusprig werden, lassen Sie es jeweils ein paar Minuten länger im Ofen, achten Sie aber darauf, dass die Rosinen und kandierten Früchte nicht dunkel werden. Auf einem Kuchengitter werden die Scheiben beim Abkühlen fester.

Servieren und aufbewahren

Bestäuben Sie die vollständig ausgekühlten Cantuccini mit Puderzucker. Für eine schlichte Präsentation legen Sie sie fächerförmig auf einen Teller und ergänzen ein paar Mandeln oder dünne Streifen kandierte Orange. Zu Kaffee, schwarzem Tee oder einem kleinen Glas Dessertwein passen sie besonders gut. Wer die Stollenwürze betonen möchte, gibt eine Prise Zimt in den Puderzucker und siebt beides gemeinsam über das Gebäck.

Bewahren Sie die Cantuccini in einer gut schließenden Blechdose auf. Zwischen Backpapier geschichtet bleiben sie etwa zwei bis drei Wochen knusprig. Legen Sie sie erst hinein, wenn sie ganz kalt sind; warme Scheiben geben Feuchtigkeit ab und werden weich. Falls das doch passiert, können Sie die Stücke bei 140 Grad für etwa fünf Minuten nachbacken und danach vollständig auskühlen lassen.

Speichere das!

Mandeln, Rosinen, kandierte Zitrusschale und Marzipan bringen den Geschmack von Christstollen in ein handliches, knuspriges Gebäck. Durch die zwei Backgänge bekommen die Christstollen-Cantuccini ihre typische feste Textur, während das Marzipan die Mitte etwas zarter hält. Probieren Sie das Rezept aus, wenn Sie in der Adventszeit gern etwas zum Vorbereiten und Teilen im Haus haben. Cranberrys oder klein geschnittene Aprikosen ersetzen die Rosinen; mit Zitronat statt kandierter Orange lässt sich die Zitrusnote verändern. Servieren Sie die Scheiben zu Kaffee, Tee oder nach dem Essen mit einem kleinen Glas Dessertwein. Wenn Sie die Cantuccini gebacken haben, teilen Sie Ihre Variante oder hinterlassen Sie einen Kommentar: Welche Früchte kommen bei Ihnen in den Teig? Vielleicht wird daraus ein fester Platz auf Ihrem Weihnachtsteller.

Speichere das!

Johann Lafer: Diese Christstollen-Cantuccini sind perfekt für die Weihnachtszeit

Knusprige Cantuccini mit Rosinen, kandierten Früchten, Pistazien und Mandeln – weihnachtlich gewürzt und mit alkoholfreiem Rumaroma verfeinert.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
60 Minuten

Portionen
Etwa 30 Stück

Zutaten

• 3 EL alkoholfreies Rumaroma
• 150 g Zucker
• 50 g Rosinen
• 300 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• Mark von 1 Vanilleschote
• 1 Prise Salz
• 125 g weiche Butter
• 2 Eier
• 50 g Orangeat
• 50 g Zitronat
• 60 g geschälte Pistazien
• 80 g ganze Mandeln
• Etwa 75 g Puderzucker zum Bestäuben

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C vorheizen. Butter und Zucker verrühren, Eier, Rumaroma und Vanillemark hinzufügen.
2. Schritt 2
   Mehl, Backpulver und Salz einarbeiten. Rosinen, Orangeat, Zitronat, Pistazien und Mandeln unterkneten.
3. Schritt 3
   Teig zu länglichen Laiben formen und auf ein Backblech legen. Etwa 25 Minuten backen, dann kurz abkühlen lassen.
4. Schritt 4
   Laibe in Scheiben schneiden und weitere 10 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.