Beef Pumpkin Stew: Zartes Rind mit Kürbis schmoren im Herbst
Die Kürbisstücke sollen weich werden, aber im Topf ihre Form behalten. Genau darauf ist dieser Beef Pumpkin Stew ausgelegt: Rinderschulter schmort mit Zwiebeln, Karotten und einer würzigen Brühe, bevor der Hokkaido dazukommt. Das Fleisch wird langsam zart, während der Kürbis Süße abgibt und trotzdem als Stück auf dem Teller bleibt. Tomatenmark, Thymian und ein Schuss Rotwein geben der Sauce Tiefe; wer ohne Wein kocht, verwendet Brühe und etwas Apfelessig oder Zitronensaft. Das Rezept lässt sich gut vorbereiten, denn nach einer Nacht im Kühlschrank schmeckt die Sauce noch runder. Hier erfahren Sie, welches Rindfleisch sich eignet, wann der Kürbis in den Topf kommt und wie Sie die Sauce abschmecken, ohne dass sie zu süß oder zu dünn wird. Dazu gibt es Ideen für Kürbissorten, passende Beilagen und eine einfache Möglichkeit, Reste aufzuwärmen, ohne das Gemüse zu zerkochen.
Beef Pumpkin Stew: Rinderschmortopf mit Kürbis
Wenn der Kürbis im Topf weich wird, nimmt er die würzige Brühe auf und gibt ihr zugleich eine leichte Süße. Für diesen Beef Pumpkin Stew schmoren Rinderschulter und Zwiebeln zunächst langsam, bevor der Kürbis dazukommt. So bleibt das Fleisch zart, während die Kürbisstücke ihre Form behalten. Das Gericht eignet sich für kühle Tage und lässt sich gut am Vortag kochen.
Zutaten für 4 bis 6 Portionen
- 900 g Rinderschulter oder Rindernacken, in etwa 3 cm große Würfel geschnitten
- 700 g Hokkaido-Kürbis, entkernt und in 3 cm große Stücke geschnitten
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 2 Karotten, in dicke Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- 150 ml trockener Rotwein oder zusätzliche Rinderbrühe
- 750 ml Rinderbrühe
- 2 Zweige Thymian und 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Paprikapulver, Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
- 2 EL gehackte Petersilie zum Servieren
Zutaten auswählen und ersetzen
Rinderschulter und Nacken enthalten genug Bindegewebe, um beim langen Schmoren weich und saftig zu werden. Mageres Steak ist weniger geeignet, weil es während der langen Garzeit trocken werden kann. Hokkaido muss nicht geschält werden; seine Schale wird beim Garen weich. Bei Butternut oder Muskatkürbis die Schale entfernen und die Stücke ähnlich groß schneiden.
Rotwein bringt eine herbe Note in die Brühe. Wer keinen Wein verwenden möchte, nimmt dieselbe Menge Rinderbrühe und gibt für etwas Säure einen zusätzlichen Teelöffel Apfelessig dazu. Karotten lassen sich durch Pastinaken ersetzen. Für eine glutenfreie Variante das Mehl weglassen und die Brühe am Ende einige Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Eine kleine zerdrückte Kartoffel dickt sie ebenfalls an.
Schrittweise Zubereitung
- Fleisch vorbereiten: Tupfe die Rindfleischwürfel mit Küchenpapier trocken und würze sie mit Salz und Pfeffer. Trockene Oberflächen bräunen besser. Erhitze das Öl in einem schweren Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Fleisch portionsweise rundherum an, etwa 3 bis 4 Minuten pro Portion. Lege die Stücke danach auf einen Teller. Überfülle den Topf nicht, sonst tritt Flüssigkeit aus und das Fleisch kocht, statt zu bräunen.
- Gemüse anschwitzen: Gib Zwiebel und Karotten in denselben Topf und brate sie 5 Minuten. Rühre den Knoblauch und das Tomatenmark ein und erhitze beides etwa 1 Minute. Streue das Mehl darüber und rühre gründlich, damit keine trockenen Klümpchen bleiben. Diese Schicht hilft, die Brühe später leicht zu binden.
- Bratensatz lösen: Gieße den Rotwein langsam hinein und schabe mit einem Holzlöffel die braunen Stellen vom Topfboden. Lass die Flüssigkeit 2 Minuten einkochen. Ohne Wein kannst du diesen Schritt mit Brühe ausführen. Gib dann die restliche Brühe, Thymian und Lorbeer hinzu und lege das Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf.
- Fleisch schmoren: Bring die Flüssigkeit kurz zum Köcheln. Reduziere die Hitze so weit, dass nur gelegentlich kleine Blasen aufsteigen, und setze den Deckel auf. Lass das Fleisch 1 Stunde 30 Minuten bis 2 Stunden schmoren. Prüfe nach 90 Minuten mit einer Gabel: Das Fleisch sollte sich leicht teilen lassen. Falls die Brühe stark reduziert ist, ergänze 100 bis 150 ml Wasser oder Brühe.
- Kürbis garen: Rühre die Kürbisstücke ein und koche den Eintopf weitere 20 bis 30 Minuten mit geschlossenem Deckel. Beginne nach 20 Minuten mit der Garprobe. Der Kürbis ist fertig, wenn eine Messerspitze leicht hineingleitet, die Stücke aber noch nicht zerfallen. Nimm Thymianzweige und Lorbeerblatt heraus. Schmecke mit Salz, Pfeffer und Apfelessig oder Zitronensaft ab.
Kochmethoden und hilfreiche Tipps
Ein schwerer Topf aus Gusseisen hält die Hitze gleichmäßig und eignet sich gut für das Schmoren auf dem Herd. Alternativ kannst du den zugedeckten Topf bei 160 °C Ober- und Unterhitze in den Ofen stellen. Gare das Fleisch dort ebenfalls etwa 1 Stunde 30 Minuten, bevor du den Kürbis zugibst. Die Ofenmethode braucht weniger Aufmerksamkeit, doch prüfe den Flüssigkeitsstand nach der ersten Stunde.
Gib den Kürbis nicht zu Beginn dazu. Bei zwei Stunden Garzeit würde er zerfallen und die Brühe sehr dick machen. Wenn du eine sämigere Konsistenz möchtest, zerdrücke am Ende zwei oder drei Kürbisstücke mit einer Gabel und rühre sie in die Sauce. Ist der Eintopf zu dick, verdünne ihn schluckweise mit heißer Brühe. Lass ihn nach dem Würzen 5 Minuten ruhen, damit sich die Flüssigkeit setzt.
Servieren und Aufbewahren
Verteile den Eintopf in vorgewärmte tiefe Teller und streue Petersilie darüber. Dazu passen knuspriges Sauerteigbrot, Kartoffelpüree oder gekochte Graupen. Ein Klecks saure Sahne bringt Frische; geröstete Kürbiskerne geben einen knackigen Kontrast. Stelle Brot und zusätzliche Petersilie separat auf den Tisch, damit jeder seine Portion ergänzen kann.
Reste abkühlen lassen und in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie langsam im Topf und rühre gelegentlich um. Beim Einfrieren kann der Kürbis weicher werden, der Geschmack bleibt jedoch gut. Friere den Eintopf portionsweise bis zu 3 Monate ein und taue ihn über Nacht im Kühlschrank auf.
In diesem Beef Pumpkin Stew treffen zarte Rinderschulter, aromatische Brühe und weich gegarter Kürbis aufeinander. Wenn Sie das Fleisch in Ruhe schmoren lassen und den Kürbis erst später hinzufügen, bekommen Sie eine sämige Sauce und Stücke, die noch ihre Form halten. Kochen Sie den Eintopf gern am Vortag und wärmen Sie ihn bei niedriger Hitze langsam auf. Hokkaido kann durch geschälten Butternut ersetzt werden; für eine mildere Sauce lassen Sie den Rotwein weg und nehmen mehr Rinderbrühe. Dazu passen Kartoffelpüree, breite Nudeln oder einfach kräftiges Brot zum Auftunken. Probieren Sie Ihre liebste Variante und schreiben Sie in die Kommentare, welchen Kürbis Sie verwendet haben. Teilen Sie das Rezept auch mit jemandem, der an kühlen Tagen gern einen Topf auf den Herd stellt.
Rindfleisch-Kürbis-Eintopf
Herzhafter Eintopf mit zartem Rindfleisch, Kürbispüree, Kartoffeln und Karotten.
Zutaten
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3 pounds beef (stew meat or chuck roast)
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
