Gefüllte Zimtsterne mit Pflaumenmus: saftiger Kern

Gemahlene Mandeln machen diese Zimtsterne weich und leicht saftig, während eine Schicht Pflaumenmus für fruchtige Süße in der Mitte sorgt. Dafür backen Sie den Teig zunächst als einzelne Sterne und setzen jeweils zwei davon mit Mus zusammen. Das hält die Füllung dort, wo sie hingehört, und verhindert, dass sie beim Backen ausläuft oder den Teig aufweicht. Zimt und fein abgeriebene Zitronenschale geben den Plätzchen ein warmes Aroma mit einer frischen Note. In diesem Rezept erfahren Sie, wie der mandelreiche Teig die richtige Konsistenz bekommt, damit er sich gut ausrollen und ausstechen lässt. Dazu gibt es Tipps für sehr weiches Pflaumenmus, gleichmäßige Sterne und eine optionale Zitronenglasur. Planen Sie neben der Arbeitszeit auch Kühl- und Backzeit ein, denn gut gekühlter Teig lässt sich leichter verarbeiten. Die gefüllten Sterne passen auf den Plätzchenteller in der Adventszeit und lassen sich einige Tage im Voraus zubereiten.

Speichere das!

Gefüllte Zimtsterne mit Pflaumenmus

Gemahlene Mandeln geben diesen Zimtsternen ihren weichen, leicht saftigen Biss; Zimt und Pflaumenmus sorgen für ein warmes, fruchtiges Aroma. Die Plätzchen werden aus zwei gebackenen Sternen zusammengesetzt. So bleibt die Füllung in der Mitte und weicht den Teig nicht schon während des Backens auf. Für etwa 20 gefüllte Sterne sollten Sie rund 45 Minuten Arbeitszeit und zusätzlich Kühl- und Backzeit einplanen.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• 300 g gemahlene Mandeln, möglichst fein und ungeschält
• 180 g Puderzucker für den Teig, plus etwas zum Ausrollen
• 2 Eiweiß, etwa 60 g, zimmerwarm
• 2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1 Teelöffel fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
• 1 Prise Salz
• 100 g Pflaumenmus
• 60 g Puderzucker und 1 Esslöffel Zitronensaft für eine optionale Glasur

Fein gemahlene Mandeln machen den Teig gleichmäßiger. Grobe Mandelstücke lassen die Sterne beim Ausstechen leichter brechen. Statt Mandeln können Sie blanchierte, gemahlene Haselnüsse verwenden; ihr Geschmack ist kräftiger und passt ebenfalls zu Zimt und Pflaume. Nehmen Sie möglichst dickes Pflaumenmus. Ist es sehr weich, lassen Sie es in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze einige Minuten einkochen und vor dem Füllen vollständig abkühlen. Zimt lässt sich nicht sinnvoll ersetzen, aber eine kleine Prise gemahlene Nelke kann einen Teil des Aromas ergänzen.

Teig kneten und kühlen

1. Vermischen Sie Mandeln, Puderzucker, Zimt, Zitronenschale und Salz in einer Schüssel. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Schneebesen kurz auf, bis es schaumig ist, aber noch keine festen Spitzen bildet. Geben Sie es zu den trockenen Zutaten und verkneten Sie alles mit einem Löffel oder den Händen zu einem gleichmäßigen Teig.
2. Der Teig soll weich und formbar sein, darf aber nicht stark an den Fingern kleben. Ist er zu feucht, kneten Sie esslöffelweise gemahlene Mandeln ein. Fühlt er sich trocken und bröselig an, geben Sie teelöffelweise etwas Eiweiß dazu. Formen Sie eine flache Scheibe, wickeln Sie sie ein und kühlen Sie sie mindestens 45 Minuten. Das macht den Teig fester und erleichtert das Ausstechen.

Sterne ausstechen und backen

1. Heizen Sie den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie zwei Bleche mit Backpapier aus. Teilen Sie den Teig in zwei Portionen. Rollen Sie eine Portion zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 5 bis 6 mm dick aus. So klebt der mandelreiche Teig kaum fest; zusätzliches Mehl würde ihn unnötig trocken machen.
2. Stechen Sie Sterne von etwa 5 cm Breite aus und legen Sie sie mit etwas Abstand auf das Blech. Sammeln Sie Teigreste vorsichtig, drücken Sie sie zusammen und rollen Sie sie erneut aus. Wiederholen Sie das mit der zweiten Portion. Für gleich große Paare können Sie die Sterne nach dem Ausstechen in passenden Größen sortieren.
3. Backen Sie die Plätzchen nacheinander 10 bis 12 Minuten. Die Spitzen dürfen leicht Farbe bekommen, die Mitte soll noch weich wirken. Zu langes Backen trocknet die Mandeln aus. Lassen Sie die Sterne erst 10 Minuten auf dem Blech liegen, denn heiß sind sie empfindlich, und setzen Sie sie dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter.

Füllen und verzieren

Rühren Sie das Pflaumenmus glatt. Geben Sie etwa einen halben Teelöffel auf die Unterseite eines Sterns und setzen Sie einen passenden zweiten Stern darauf. Drücken Sie die Plätzchen nur leicht zusammen, damit das Mus bis nahe an die Zacken reicht, aber nicht herausquillt. Falls das Mus sehr fest ist, erwärmen Sie es kurz und lassen Sie es wieder abkühlen, bis es streichfähig ist.

Für eine einfache Glasur verrühren Sie 60 g Puderzucker mit Zitronensaft, zunächst nur mit einem Teelöffel. Die Masse soll dickflüssig sein und langsam vom Löffel laufen. Ziehen Sie mit einem kleinen Löffel feine Linien über die gefüllten Sterne oder bestreichen Sie nur die Spitzen. Lassen Sie die Glasur mindestens 30 Minuten trocknen, bevor Sie die Plätzchen stapeln. Ohne Glasur können Sie die Sterne kurz vor dem Servieren mit wenig Puderzucker bestäuben.

Servieren und aufbewahren

Richten Sie die Zimtsterne auf einer flachen Platte an und legen Sie einige mit der gefüllten Seite leicht schräg, damit das Pflaumenmus sichtbar ist. Sie passen zu Kaffee, schwarzem Tee oder einem Glas warmer Milch. In einer gut schließenden Dose halten sie sich an einem kühlen, trockenen Ort etwa eine Woche. Legen Sie Backpapier zwischen die Lagen. Wenn die Sterne nach einigen Tagen weicher werden, ist meist zu viel Mus aufgetragen worden; für die nächste Portion genügt eine dünnere Schicht.

Speichere das!

Diese gefüllten Zimtsterne verbinden einen weichen Mandelteig mit würzigem Zimt und einer fruchtigen Schicht Pflaumenmus. Weil die Sterne erst nach dem Backen zusammengesetzt werden, bleibt die Mitte saftig, ohne dass das Mus den Teig beim Backen aufweicht. Probieren Sie das Rezept aus, wenn Sie Ihre Plätzchenauswahl um eine gefüllte Variante ergänzen möchten. Für eine andere Note können Sie gemahlene Haselnüsse verwenden oder das Mus mit einer kleinen Prise Nelke abrunden. Eine dünne Zitronenglasur sorgt für einen leicht säuerlichen Kontrast; pur schmecken die Sterne besonders gut zu Kaffee oder schwarzem Tee. Bewahren Sie sie nach dem Füllen in einer gut schließenden Dose auf und legen Sie Backpapier zwischen die Lagen. Teilen Sie gern, welche Variante Sie gewählt haben, oder hinterlassen Sie einen Kommentar mit Ihren Tipps. So findet die passende Füllung ihren Weg auf den nächsten Plätzchenteller.

Speichere das!

Gefüllte Zimtsterne mit Pflaumenmus

Knusprige Zimtsterne, gefüllt mit Pflaumenmus und verfeinert mit Zartbitterschokolade.

Vorbereitungszeit
10 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
22 Minuten

Portionen
Etwa 20 Stück

Zutaten

• 250 g Mehl
• 120 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 TL Backpulver
• 120 g Butter
• 1 Ei
• 80 g Pflaumenmus
• 50 g Zartbitterschokolade

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Zucker, Zimt und Backpulver mischen. Butter und Ei zugeben und zu einem Teig verkneten. 30 Minuten kalt stellen.
2. Schritt 2
   Teig ausrollen, Sterne ausstechen und auf ein Backblech legen.
3. Schritt 3
   Bei 180 °C etwa 10–12 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen.
4. Schritt 4
   Die Hälfte der Sterne mit Pflaumenmus bestreichen, übrige Sterne daraufsetzen. Schokolade schmelzen und die Sterne damit verzieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.