Butterscotch-Schokoladenkekse mit Meersalz, weich

Der weiche Kern, der leicht knusprige Rand und ein paar salzige Flocken machen diese Kekse zu mehr als gewöhnlichen Schokoladenkeksen. Dunkler brauner Zucker bringt eine kräftige Karamellnote in den Teig, während Butterscotch-Chips und grob gehackte Zartbitterschokolade beim Backen stellenweise schmelzen. Das grobe Meersalz setzt einen klaren Kontrast zur Süße, ohne den Geschmack der Schokolade zu überdecken. Der besondere Kniff liegt in der geschmolzenen Butter und der zusätzlichen Eigelbmenge: Beides hilft dabei, die Mitte weich und saftig zu halten. Dazu kommt eine Kühlzeit von mindestens einer Stunde. Sie verhindert, dass die Kekse im Ofen zu dünn auseinanderlaufen, und macht den Teig leichter portionierbar. Hier erfährst du, wie du die Butter richtig abkühlen lässt, woran du den passenden Backzeitpunkt erkennst und wie sich Zucker, Schokolade oder Butterscotch-Chips anpassen lassen. So gelingen Kekse, die frisch aus dem Ofen noch weich sind und nach dem Abkühlen einen angenehm festen Rand bekommen.

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Butterscotch-Schokoladenkekse mit Meersalz

Weicher brauner Zucker gibt diesen Keksen ihren karamelligen Butterscotch-Geschmack, während Schokoladenstücke beim Backen schmelzen und grobe Meersalzflocken einen salzigen Kontrast setzen. Der Teig braucht mindestens eine Stunde Kühlzeit. So laufen die Kekse im Ofen weniger auseinander und bekommen einen weichen Kern mit leicht knusprigem Rand.

Zutaten für etwa 18 Kekse

• 170 g ungesalzene Butter
• 200 g brauner Zucker, am besten Muscovado- oder dunkler Rohrzucker
• 75 g weißer Zucker
• 1 großes Ei und 1 Eigelb, zimmerwarm
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 280 g Weizenmehl, Type 405 oder 550
• 1 Teelöffel Natron
• ½ Teelöffel feines Salz
• 150 g Butterscotch-Chips
• 150 g Zartbitter-Schokolade, grob gehackt oder in Chips
• 1–2 Teelöffel grobe Meersalzflocken zum Bestreuen

Brauner Zucker bringt Feuchtigkeit und eine leichte Karamellnote in den Teig. Muscovado schmeckt kräftiger; heller brauner Zucker ergibt ein milderes Ergebnis. Butterscotch-Chips sorgen für den typischen süßen Geschmack. Falls du keine findest, nimm stattdessen weitere Schokoladenstückchen oder Karamellstückchen. Verwende dann etwas weniger Meersalz, wenn die Karamellstückchen bereits salzig sind. Für eine weniger süße Variante kannst du die Zartbitterschokolade auf 200 g erhöhen und die Butterscotch-Chips weglassen.

Teig zubereiten

1. Butter schmelzen: Gib die Butter in einen kleinen Topf und erwärme sie bei niedriger bis mittlerer Hitze, bis sie vollständig geschmolzen ist. Lass sie anschließend etwa 10 Minuten abkühlen. Sie soll noch flüssig, aber nicht heiß sein, damit das Ei beim Einrühren nicht stockt.
2. Zucker und Ei verrühren: Mische braunen und weißen Zucker in einer großen Schüssel mit der abgekühlten Butter. Rühre Ei, Eigelb und Vanilleextrakt ein, bis die Masse glatt aussieht. Das zusätzliche Eigelb macht die Mitte der Kekse besonders weich.
3. Trockene Zutaten mischen: Vermenge Mehl, Natron und feines Salz in einer zweiten Schüssel. Gib die Mischung zur Butter-Zucker-Masse und rühre nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Zu langes Rühren kann die Kekse fest machen.
4. Schokolade einarbeiten: Hebe Butterscotch-Chips und Schokolade mit einem Teigschaber unter. Verteile sie möglichst gleichmäßig, damit jede Portion beide Sorten enthält.
5. Teig kühlen: Decke die Schüssel ab und stelle sie mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Bei bis zu 24 Stunden Kühlzeit wird der Geschmack runder. Ist der Teig nach längerer Kühlung sehr fest, lass ihn 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor du ihn portionierst.

Portionieren und backen

1. Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und belege zwei Backbleche mit Backpapier. Forme aus dem Teig Kugeln von etwa 2 Esslöffeln Größe, ungefähr 45 g pro Keks. Setze sie mit mindestens 7 cm Abstand auf das Blech, denn sie gehen beim Backen auseinander.
2. Backe jeweils ein Blech für 10–12 Minuten. Die Ränder sollen leicht goldbraun sein, während die Mitte noch weich und etwas glänzend aussieht. Nimm die Kekse lieber früh heraus: Sie backen auf dem heißen Blech noch nach und werden beim Abkühlen fester.
3. Streue direkt nach dem Backen ein paar Meersalzflocken auf jeden Keks. Lass sie 10 Minuten auf dem Blech liegen und setze sie danach zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter. Für gleichmäßig runde Kekse kannst du direkt nach dem Backen einen runden Ausstecher oder ein Glas vorsichtig um jeden Keks kreisen lassen.

Servieren und Aufbewahren

Serviere die Kekse noch leicht warm, wenn die Schokolade weich ist, oder vollständig abgekühlt mit Kaffee, Tee oder einem Glas Milch. Für eine hübsche Platte stapelst du sie locker und legst einige zusätzliche Schokoladenstücke sowie ein paar Salzflocken daneben. Ein kleines Stück Schokolade, das du vor dem Backen oben auf jede Teigkugel drückst, bleibt nach dem Backen gut sichtbar.

Bewahre abgekühlte Kekse in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bis zu fünf Tage auf. Für warme Kekse wärmst du sie etwa 5 Minuten bei 150 °C im Ofen auf. Ungebackene Teigkugeln lassen sich auf einem Tablett einfrieren und anschließend in einem Gefrierbeutel bis zu zwei Monate non-alcoholic lagern. Backe sie gefroren bei gleicher Temperatur und rechne ungefähr 2 Minuten zusätzliche Backzeit ein.

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Diese Butterscotch-Schokoladenkekse verbinden dunklen braunen Zucker, schmelzende Schokolade und eine Prise grobes Meersalz mit einem weichen Kern und einem leicht knusprigen Rand. Die Kühlzeit braucht etwas Planung, macht den Teig aber einfacher zu formen und hilft den Keksen, ihre dicke Mitte zu behalten. Backe sie, bis die Ränder gesetzt sind und die Mitte noch etwas weich aussieht, denn auf dem Blech garen sie kurz nach. Für eine kräftigere Schokoladennote kannst du mehr Zartbitterschokolade verwenden und die Butterscotch-Chips weglassen. Auch gehackte Pekannüsse passen gut dazu. Serviere die Kekse noch leicht warm mit einem Glas Milch oder bewahre sie für eine Kaffeepause auf. Wenn du sie ausprobierst, teile gern, welche Variante dir am besten schmeckt oder wie sie bei dir gelungen sind. Vielleicht werden sie bald zu deinem festen Backrezept für gemütliche Nachmittage.

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Die besten Butterscotch-Schokoladenkekse mit Meersalz

Süße Kekse mit Butterscotch- und Schokoladenstückchen, abgerundet mit Meersalz.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
10 Minuten

Gesamtzeit
25 Minuten

Portionen
24 Kekse (geschätzt)

Zutaten

• ½ Tasse ungesalzene Butter, direkt aus dem Kühlschrank oder zimmerwarm
• ¼ Tasse brauner Zucker
• ½ Tasse Kristallzucker
• 1 großes Ei
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1½ Tassen Weizenmehl, korrekt abgemessen
• 1 Teelöffel Natron
• ½ Teelöffel Salz
• 1 Tasse Butterscotch-Stückchen
• 1 Tasse halbbittere Schokoladenstückchen
• Meersalzflocken zum Bestreuen
• Optional: Walnüsse

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 175 °C vorheizen. Butter und beide Zuckersorten verrühren; Ei und Vanille hinzufügen.
2. Schritt 2
   Mehl, Natron und Salz vermischen und unter die Buttermasse rühren. Butterscotch- und Schokoladenstückchen sowie optional Walnüsse unterheben.
3. Schritt 3
   Teigportionen auf ein Backblech setzen und 9–11 Minuten backen. Mit Meersalz bestreuen und abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.