Mohnstriezel mit saftiger Füllung und lockerem Hefeteig

Gemahlener Mohn, in warmer Milch quellen gelassen, wird zur saftigen Füllung dieses goldbraunen Mohnstriezels. Darin steckt ein weicher Hefeteig, der nach dem Backen leicht auseinandergeht und sich gut in gleichmäßige Scheiben schneiden lässt. Zitronenschale und Vanillezucker runden den Mohn ab, ohne seine nussige Note zu überdecken. Das Rezept setzt auf eine Füllung, die mit Grieß gebunden wird und dadurch beim Aufrollen besser an ihrem Platz bleibt. Du lernst, wie du den Hefeteig richtig gehen lässt, die Füllung abkühlst und den Striezel so formst, dass er beim Backen nicht aufreißt. Dazu kommen praktische Hinweise für Ersatz-Zutaten, etwa Semmelbrösel statt Grieß oder Pflanzendrink statt Milch. Plane etwas Ruhezeit für den Teig ein; die eigentliche Arbeit lässt sich gut auf mehrere kurze Schritte verteilen. Frisch gebacken schmeckt der Mohnstriezel zum Frühstück und zum Nachmittagskaffee, am nächsten Tag lässt er sich kurz aufwärmen.

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Mohnstriezel mit weicher Mohnfüllung

Gemahlener Mohn, warme Milch und ein lockerer Hefeteig geben dem Mohnstriezel seine saftige Füllung und die goldbraune Kruste. Der gefüllte Striezel lässt sich gut vorbereiten und schmeckt zum Frühstück, zum Nachmittagskaffee oder in Scheiben als süßer Snack. Für ein gleichmäßiges Ergebnis sollten Teig und Füllung vor dem Formen genügend Zeit zum Abkühlen beziehungsweise Aufgehen bekommen.

Zutaten für einen Striezel

• Für den Hefeteig: 500 g Weizenmehl Type 550, 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe, 250 ml lauwarme Milch, 75 g Zucker, 80 g weiche Butter, 1 Ei und ½ Teelöffel Salz.
• Für die Mohnfüllung: 250 g gemahlener Mohn, 250 ml Milch, 100 g Zucker, 30 g Grieß, 30 g Butter, 1 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale und 1 Teelöffel Vanillezucker.
• Zum Bestreichen: 1 Eigelb und 1 Esslöffel Milch. Für den Guss nach dem Backen optional 100 g Puderzucker und 1 bis 2 Esslöffel Zitronensaft.

Gemahlener Mohn nimmt Flüssigkeit besser auf als ganze Körner und ergibt eine gleichmäßige Füllung. Falls du nur ganze Mohnsamen bekommst, mahle sie kurz in einer Gewürz- oder Kaffeemühle. Grieß bindet die Füllung; ersetze ihn bei Bedarf durch die gleiche Menge feine Semmelbrösel. Rosinen passen dazu, sind aber optional. Weizenmehl Type 405 funktioniert ebenfalls, der Teig kann damit etwas weicher werden. Die Milch lässt sich durch einen ungesüßten Pflanzendrink ersetzen. Für eine milchfreie Variante kannst du außerdem die Butter durch Margarine austauschen.

Zubereitung

1. Füllung kochen: Milch, Zucker, Butter, Vanillezucker und Zitronenschale in einem Topf erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist und die Milch heiß ist, den gemahlenen Mohn und den Grieß einrühren. Bei niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten weiterrühren, bis die Masse dicklich wird. Nimm den Topf vom Herd und lass die Füllung vollständig abkühlen. Sie sollte streichfähig sein, aber nicht vom Löffel laufen. Eine warme Füllung würde den Hefeteig weich machen und das Formen erschweren.
2. Hefeteig ansetzen: Die Milch lauwarm erwärmen, nicht heiß. Sie ist richtig temperiert, wenn sie sich am Handgelenk angenehm warm anfühlt. Frische Hefe darin zerbröseln und mit einem Teelöffel vom Zucker verrühren. Bei Trockenhefe kannst du sie direkt mit dem Mehl mischen. Mehl, restlichen Zucker und Salz in eine große Schüssel geben. Milchmischung, Ei und weiche Butter hinzufügen.
3. Teig kneten und gehen lassen: Knete alles etwa 8 bis 10 Minuten, von Hand oder mit der Küchenmaschine auf niedriger Stufe. Der Teig soll glatt und elastisch sein und sich vom Schüsselrand lösen. Ist er sehr klebrig, gib esslöffelweise wenig Mehl dazu; zu viel Mehl macht den Striezel trocken. Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 60 bis 90 Minuten gehen, bis er ungefähr doppelt so groß ist.
4. Striezel formen: Lege den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche und rolle ihn zu einem Rechteck von ungefähr 35 × 45 cm aus. Verteile die abgekühlte Mohnfüllung gleichmäßig darauf und lass an den Rändern etwa 2 cm frei. Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf. Lege die Rolle mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
5. Oberfläche vorbereiten: Schneide die Rolle mit einem scharfen Messer der Länge nach in der Mitte auf, lass dabei an einem Ende etwa 3 cm ungeschnitten. Drehe die beiden Stränge so, dass die Schnittflächen mit der Füllung nach oben zeigen, und verschlinge sie locker miteinander. Drücke die Enden leicht zusammen. So bleibt die Füllung sichtbar und der Striezel lässt sich nach dem Backen gut in Scheiben schneiden.
6. Backen: Decke den geformten Striezel ab und lass ihn weitere 20 bis 30 Minuten ruhen. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Verrühre Eigelb und Milch und bestreiche damit den Teig, ohne die offenen Schnittflächen stark zu überziehen. Backe den Striezel auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten. Wird die Oberfläche früh dunkel, lege für die letzten 10 Minuten ein Stück Backpapier locker darüber.

Servieren und Aufbewahren

Lass den Mohnstriezel mindestens 20 Minuten auf einem Gitter abkühlen, bevor du ihn anschneidest. Die Füllung setzt sich beim Abkühlen und läuft dann weniger aus. Für einen dünnen Zitronenguss rührst du Puderzucker mit Zitronensaft glatt und verteilst ihn erst auf dem vollständig abgekühlten Gebäck. Du kannst den Striezel auch schlicht mit etwas Puderzucker bestäuben.

Serviere dicke Scheiben auf einer Platte, gern mit frischen Beeren oder einem Klecks leicht gesüßter Schlagsahne. Reste bleiben unter einer Kuchenhaube oder gut verpackt bei Raumtemperatur etwa 2 Tage saftig. Zum Einfrieren schneidest du den abgekühlten Striezel in Scheiben und verpackst sie portionsweise. Bei Zimmertemperatur auftauen lassen und kurz im Ofen bei 150 °C erwärmen, damit der Teig wieder weich wird.

Speichere das!

Dieser Mohnstriezel verbindet lockeren Hefeteig mit einer weichen, zitronig-vanilligen Mohnfüllung. Wenn du der Füllung Zeit zum Abkühlen gibst und den Teig vollständig aufgehen lässt, lässt er sich leichter rollen und bleibt nach dem Backen schön saftig. Backe ihn für den Kaffeetisch oder bereite ihn am Vortag vor und wärme einzelne Scheiben kurz auf. Rosinen passen in die Füllung, und mit etwas Zitronenguss bekommt die Kruste eine frische Note. Du kannst auch einen Teil der Milch durch Pflanzendrink ersetzen. Probier das Rezept aus und schneide den Striezel erst an, wenn er etwas abgekühlt ist. Teile gern in den Kommentaren, welche Variante du gewählt hast und wie dir die Füllung gelungen ist.

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Mohnstriezel

Hefestriezel mit Mohn-Quark-Füllung, Butterstreuseln und gehobelten Mandeln.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
5 Minuten

Portionen
1 Striezel, etwa 10 Stücke

Zutaten

• 250 g Mehl
• ½ Würfel frische Hefe
• 125 ml Milch
• 30 g Butter
• 25 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 P. Mohn-Back oder Mohnfix
• 1 P. Vanillepuddingpulver
• 30 g Zucker
• 250 ml Milch
• 250 g Quark
• 50 g kalte Butter
• 50 g Zucker
• 50 g Mehl
• 50 g gehobelte Mandeln

Anweisungen

1. Schritt 1
   Hefe in lauwarmer Milch auflösen. Mit 250 g Mehl, 30 g Butter, 25 g Zucker und Salz verkneten. Abgedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen.
2. Schritt 2
   Puddingpulver mit 30 g Zucker und 250 ml Milch nach Packungsanleitung kochen. Abkühlen lassen und mit Quark und Mohn-Back verrühren.
3. Schritt 3
   Teig ausrollen, mit der Mohn-Quark-Masse bestreichen und zu einem Striezel formen.
4. Schritt 4
   Kalte Butter, 50 g Zucker und 50 g Mehl zu Streuseln verkneten. Mit den Mandeln auf dem Striezel verteilen.
5. Schritt 5
   Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 35 Minuten goldbraun backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.