Spitzbuben einfach backen: mürbe Plätzchen mit Konfitüre

Der feine Duft von Butter und Zitrone steigt schon beim Ausrollen des Teigs auf: Spitzbuben gehören zu den Plätzchen, bei denen ein Klecks Konfitüre und ein kleiner Puderzuckerblick durchs Fenster den Unterschied machen. Zwischen zwei mürben Keksen sitzt eine fruchtige Füllung, meist aus Himbeer- oder Johannisbeerkonfitüre. Dieses einfache Rezept setzt auf wenige Zutaten und einen Teig, der sich gut vorbereiten lässt. Wichtig ist vor allem, ihm im Kühlschrank genug Zeit zu geben. So lässt er sich leichter ausrollen und die ausgestochenen Formen behalten beim Backen ihre Kontur. Hier erfährst du, wie du den Butterteig zügig mischst, Unterseiten und Fensterplätzchen ausstichst und die Konfitüre passend vorbereitest. Dazu kommen praktische Hinweise zum Austausch der Fruchtfüllung, zu gemahlenen Mandeln und zur Aufbewahrung. So gelingen etwa 30 gefüllte Spitzbuben, die sich für den Plätzchenteller in der Adventszeit eignen und sich gut einige Tage vorher backen lassen.

Speichere das!

Spitzbuben: einfaches Plätzchenrezept

Feiner Mürbeteig, eine fruchtige Konfitürenschicht und ein Fenster aus Puderzucker machen Spitzbuben zu klassischen Weihnachtsplätzchen. Für etwa 30 gefüllte Plätzchen brauchst du zwei Teigformen: eine für die Unterseiten und eine mit einem kleinen Loch in der Mitte. Der Teig lässt sich gut vorbereiten, sollte vor dem Ausrollen aber ausreichend kühlen.

Zutaten

• 300 g Weizenmehl, Type 405, für einen zarten, gut ausrollbaren Teig
• 200 g kalte Butter, in Würfeln; sie sorgt für die mürbe Konsistenz
• 100 g Zucker
• 1 Eigelb, das den Teig bindet
• 1 TL Vanillezucker oder das Mark einer halben Vanilleschote
• Abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone und eine Prise Salz
• 150 g Himbeer- oder Johannisbeerkonfitüre, möglichst fein und ohne große Kerne
• 2 bis 3 EL Puderzucker zum Bestäuben

Für eine nussige Variante kannst du 50 g Mehl durch fein gemahlene Mandeln ersetzen. Ist keine Zitrone da, passt etwas Orangenschale; lass sie weg, wenn du einen neutralen Buttergeschmack bevorzugst. Himbeerkonfitüre lässt sich durch Aprikosenkonfitüre oder glatt gerührtes Gelee austauschen. Sehr stückige Marmelade erst durch ein Sieb streichen, damit sie sich dünn verteilen lässt.

Teig zubereiten und kühlen

1. Mehl mischen: Gib Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz in eine große Schüssel. Verteile die kalten Butterwürfel darüber und reibe sie mit den Fingerspitzen in die trockenen Zutaten, bis die Mischung groben Brotkrümeln ähnelt. Arbeite zügig, damit die Butter nicht warm wird.
2. Teig binden: Füge das Eigelb hinzu und drücke alles rasch zu einem glatten Teig zusammen. Knete nur so lange, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Langes Kneten entwickelt Gluten und kann die Plätzchen fest machen. Forme eine flache Scheibe, wickle sie ein und lege sie mindestens 45 Minuten in den Kühlschrank.
3. Backofen vorbereiten: Heize den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege zwei Bleche mit Backpapier aus. Teile den Teig in zwei Portionen; die zweite bleibt kühl, während du die erste ausrollst.

Ausstechen und backen

1. Teig ausrollen: Bestäube die Arbeitsfläche sparsam mit Mehl und rolle den Teig etwa 3 mm dick aus. Hebe ihn zwischendurch mit einer Palette an, damit er nicht festklebt. Wird er weich oder klebrig, lege ihn für 10 Minuten zurück in den Kühlschrank, statt zusätzlich viel Mehl einzuarbeiten.
2. Formen ausstechen: Stich gleich viele Kreise oder Sterne aus. Bei der Hälfte der Plätzchen stichst du zusätzlich ein kleines Fenster aus. Lege alle Teile mit etwas Abstand auf die Bleche. Sammle Teigreste, drücke sie zusammen und kühle sie kurz, bevor du sie erneut ausrollst.
3. Backen: Backe die Plätzchen je nach Größe 8 bis 10 Minuten. Sie sollen am Rand gerade anfangen, goldgelb zu werden, in der Mitte aber hell bleiben. Lass sie zwei Minuten auf dem Blech liegen und setze sie dann vorsichtig auf ein Kuchengitter. Heiße Mürbeteigplätzchen brechen leicht.

Füllen und servieren

Rühre die Konfitüre glatt. Ist sie sehr fest, erwärme sie kurz in einem kleinen Topf und lass sie anschließend etwas abkühlen. Bestäube die Plätzchen mit Fenster zuerst mit Puderzucker. Gib auf jede Unterseite etwa einen halben Teelöffel Konfitüre und verstreiche sie bis knapp vor den Rand. Setze ein Oberteil darauf und drücke es sanft an, damit die Füllung im Fenster sichtbar wird, ohne seitlich herauszuquellen.

Lege die fertigen Spitzbuben auf eine flache Platte und bestäube sie kurz vor dem Servieren bei Bedarf nochmals. Für eine gemischte Plätzchenauswahl passen sie neben Zimtsternen und Vanillekipferln; auf einer kleinen Etagere sind die roten Konfitürenfenster gut zu sehen. Bewahre sie in einer gut schließenden Dose auf, am besten mit Backpapier zwischen den Lagen. Nach einem Tag ist der Teig etwas weicher und die Füllung gleichmäßig verteilt. Kühl und trocken genon-alcoholic lagert bleiben die Plätzchen etwa zwei Wochen frisch.

Speichere das!

Mit kalter Butter, einem gut gekühlten Teig und fein passierter Konfitüre werden Spitzbuben mürbe, fruchtig und schön gleichmäßig. Nimm dir beim Ausstechen Zeit, damit Unterseiten und Fensterplätzchen ähnlich groß sind, und bestäube die Deckel erst mit Puderzucker, bevor du sie auf die Füllung setzt. Für eine nussige Note kannst du einen Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln ersetzen; Aprikosenkonfitüre oder glatt gerührtes Gelee passen ebenfalls. Auf einer Platte schmecken die Plätzchen zu Kaffee oder Tee, und in einer gut schließenden Dose bleiben sie mehrere Tage aromatisch. Backe die erste Portion nach Rezept und passe die Füllung beim nächsten Mal deinem Geschmack an. Wenn du die Spitzbuben ausprobierst, teile gern in den Kommentaren, welche Konfitüre du verwendet hast und wie sie gelungen sind.

Speichere das!

Spitzbuben – einfaches Plätzchenrezept

Zarte Spitzbuben aus Mürbeteig, gefüllt mit Himbeergelee und mit Puderzucker bestäubt.

Vorbereitungszeit
40 Minuten

Kochzeit
10 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
Ca. 25 Stück

Zutaten

• 250 g Weizenmehl Type 405 (alternativ Dinkelmehl Type 630)
• 125 g kalte Butter
• 100 g sehr feiner Zucker (alternativ Puderzucker)
• 1 Ei, Größe M
• 1 Päckchen Bourbon Extract Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 150 g Himbeergelee (alternativ Gelee oder Marmelade nach Belieben, z. B. Aprikose)
• Puderzucker zum Bestäuben

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, kalte Butter, Zucker, Ei, Vanillezucker und Salz rasch zu einem Teig verkneten. Abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.
2. Schritt 2
   Teig ausrollen, Plätzchen ausstechen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 8–10 Minuten backen. Abkühlen lassen.
3. Schritt 3
   Plätzchen mit Himbeergelee zusammensetzen und mit Puderzucker bestäuben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.