Weihnachtstorte mit Äpfeln und Schokolade mit Zimt

Die warmen Apfelstücke duften nach Zimt, während der Schokoladenbiskuit im Ofen aufgeht. Zusammen ergeben sie eine Weihnachtstorte, die fruchtige Säure, sanfte Gewürze und eine luftige Creme verbindet. Zwischen den Böden liegen weich gegarte Äpfel und eine Mascarpone-Sahne-Creme; obenauf kommt eine glänzende Schokoladenglasur. Das Rezept lässt sich gut vorbereiten, denn die Apfelfüllung muss ohnehin abkühlen und die zusammengesetzte Torte braucht mindestens drei Stunden im Kühlschrank. So kannst du die Arbeit aufteilen und musst am Festtag nur noch dekorieren und anschneiden. Hier erfährst du, woran du erkennst, dass der Biskuit fertig gebacken ist, wie die Äpfel ihre Form behalten und weshalb sie vor dem Schichten vollständig kalt sein müssen. Außerdem findest du Hinweise für den Austausch von Mascarpone, glutenfreies Backen und passende Dekorationen. Mit Boskoop wird die Füllung weich und saftig, Elstar bleibt etwas stückiger. Das Ergebnis sind klare Schichten, ein zarter Schokoladengeschmack und ein frischer Apfel-Zimt-Kern, der gut auf eine winterliche Kaffeetafel passt.

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Weihnachtstorte mit Äpfeln und Schokolade

Saftige Äpfel mit Zimt und ein lockerer Schokoladenbiskuit geben dieser Torte ihren winterlichen Geschmack. Für eine Torte mit 24 Zentimetern Durchmesser werden die Äpfel erst weich gekocht und vollständig abgekühlt, bevor sie auf die Böden kommen. So bleibt die Schokoladencreme fest und der Biskuit wird nicht matschig. Plane für die Kühlzeit mindestens drei Stunden ein.

Zutaten für eine Torte mit 10 bis 12 Stücken

• Schokoladenbiskuit: 3 Eier, 140 g Zucker, 60 g geschmolzene und abgekühlte Butter, 2 EL Milch, 100 g Weizenmehl, 30 g ungesüßtes Kakaopulver, 1 TL Backpulver und 1 Prise Salz.
• Apfelfüllung: 600 g säuerliche Äpfel, zum Beispiel Boskoop oder Elstar, 40 g Zucker, 1 TL Zimt, 1 EL Zitronensaft und 1 EL Speisestärke, verrührt mit 2 EL kaltem Wasser.
• Creme: 400 ml kalte Schlagsahne, 250 g kalte Mascarpone, 40 g Puderzucker und 1 TL Vanilleextrakt.
• Schokoladenglasur: 120 g Zartbitterschokolade und 120 ml Schlagsahne. Für die Dekoration passen außerdem 1 EL gehackte Haselnüsse oder ein paar dünne Apfelscheiben.

Säuerliche Äpfel halten beim Garen ihre Form und gleichen die süße Creme aus. Boskoop wird schneller weich, Elstar bleibt etwas stückiger. Wer keine Mascarpone hat, kann sie durch Frischkäse mit Vollfettstufe ersetzen; die Creme schmeckt dann leicht säuerlicher. Für eine glutenfreie Variante eignet sich eine glutenfreie Mehlmischung zum Backen. Die dunkle Schokolade lässt sich durch Vollmilchschokolade ersetzen, die Glasur wird dadurch süßer und weicher.

Zubereitung

1. Backofen vorbereiten: Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege den Boden einer Springform mit 24 Zentimetern Durchmesser mit Backpapier aus. Fette den Rand leicht ein. Schlage Eier und Zucker in einer großen Schüssel etwa 5 Minuten, bis die Masse hell und dicklich ist. Das eingeschlagene Luftvolumen sorgt für einen lockeren Biskuit.
2. Teig mischen: Rühre Butter und Milch kurz unter die Eiermasse. Siebe Mehl, Kakao, Backpulver und Salz zusammen und hebe die Mischung mit einem Teigschaber vorsichtig unter. Arbeite von unten nach oben und höre auf, sobald keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind. Zu langes Rühren macht den Boden kompakt.
3. Biskuit backen: Fülle den Teig in die Form und streiche die Oberfläche glatt. Backe ihn 25 bis 30 Minuten. Ein Holzstäbchen soll ohne flüssigen Teig herauskommen; ein paar feuchte Krümel sind in Ordnung. Lass den Boden 10 Minuten in der Form abkühlen, löse dann den Rand und kühle ihn auf einem Gitter vollständig aus.
4. Äpfel garen: Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in etwa 1 Zentimeter große Würfel. Gib sie mit Zucker, Zimt und Zitronensaft in einen Topf. Gare sie bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten und rühre gelegentlich um. Die Stücke sollen weich werden, aber noch ihre Form behalten. Rühre die Stärke-Wasser-Mischung ein und koche alles 1 Minute, bis der Saft glänzend und leicht dick ist. Verteile die Füllung auf einem Teller und lass sie ganz abkühlen.
5. Creme aufschlagen: Schlage Sahne, Mascarpone, Puderzucker und Vanille zunächst langsam, dann auf mittlerer Stufe steif. Beende das Schlagen, sobald die Creme klare Rührspuren zeigt. Zu langes Schlagen kann sie körnig machen. Stelle sie bis zum Zusammensetzen kalt.
6. Torte schichten: Schneide den ausgekühlten Biskuit mit einem langen Sägemesser waagerecht in drei Böden. Lege den ersten Boden auf eine Tortenplatte. Verteile ein Drittel der Creme darauf und lass am Rand etwa 2 Zentimeter frei. Gib die Hälfte der Apfelfüllung in die Mitte und verstreiche sie vorsichtig. Wiederhole das mit dem zweiten Boden. Setze den dritten Boden auf und bestreiche Oberseite und Rand mit der übrigen Creme. Kühle die Torte mindestens 1 Stunde, damit die Schichten Halt bekommen.
7. Glasur auftragen: Erhitze die Sahne in einem kleinen Topf, bis sie dampft, aber nicht kocht. Nimm den Topf vom Herd, gib die gehackte Schokolade hinein und lass sie 2 Minuten stehen. Rühre glatt und kühle die Glasur etwa 10 Minuten, bis sie dickflüssig ist. Gieße sie auf die Tortenmitte und schiebe sie mit einem Löffel zum Rand, sodass einzelne Tropfen an der Seite herunterlaufen.

Anrichten und Aufbewahren

Streue gehackte Haselnüsse erst auf die Glasur, wenn sie leicht angezogen hat, damit sie nicht abrutschen. Dünne Apfelscheiben sehen festlich aus; beträufle sie mit Zitronensaft und lege sie erst kurz vor dem Servieren auf die Torte. Schneide die Stücke mit einem Messer, das du zwischen den Schnitten in heißes Wasser tauchst und abwischst. So bleiben die Schichten sauber sichtbar.

Bewahre die Torte abgedeckt im Kühlschrank auf und serviere sie nach etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur. Sie hält sich bis zu zwei Tage. Für eine entspannte Vorbereitung kannst du den Biskuit am Vortag backen und luftdicht verpacken. Die Apfelfüllung lässt sich ebenfalls am Vortag zubereiten, muss aber vor dem Schichten vollständig kalt sein.

Speichere das!

In dieser Weihnachtstorte treffen säuerliche Äpfel mit Zimt auf lockeren Schokoladenbiskuit, kühle Mascarponecreme und eine dünne Schokoladenglasur. Die Füllung bringt Fruchtigkeit in die Torte, während die Ruhezeit im Kühlschrank dafür sorgt, dass sich die Stücke sauber schneiden lassen. Bereite die Äpfel am Vortag zu, wenn du am Backtag weniger Arbeit haben möchtest, und gib die Glasur erst auf die gut gekühlte Torte. Für eine nussige Note kannst du gehackte Haselnüsse darüberstreuen; dünne Apfelscheiben passen, wenn du die Torte kurz vor dem Servieren dekorierst. Dazu schmecken Kaffee oder schwarzer Tee. Probier die Kombination für deine Festtagstafel aus und erzähl in einem Kommentar, ob du Boskoop oder Elstar verwendet hast. Wenn dir die Torte gelingt, teile das Rezept gern mit jemandem, der Äpfel und Schokolade zusammen mag.

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Weihnachtstorte mit Äpfeln und Schokolade

Festliche Torte mit Haselnussbiskuit, fruchtiger Apfelfüllung und Schokoladencreme.

Vorbereitungszeit
45 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
2 Stunden

Portionen
12 Stück

Zutaten

• 7 Eier
• 200 g Zucker
• 1 Pck Vanillezucker
• 150 g Mehl
• 1 Pck Backpulver
• 100 g Speisestärke
• 1 Prise Salz
• 100 g Haselnüsse (gemahlen)
• 300 g Zartbitterkuvertüre
• 400 g Sahne
• 800 g Äpfel
• 3–4 EL Zitronensaft
• 50 g Zucker
• 1 TL Zimt oder 1 Zimtstange
• 200 ml Apfelsaft

Anweisungen

1. Schritt 1
   Eier mit 200 g Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Speisestärke, Salz und Haselnüsse mischen und unterheben.
2. Schritt 2
   Teig in eine gefettete Springform geben und bei 180 °C etwa 30–35 Minuten backen. Abkühlen lassen und waagerecht teilen.
3. Schritt 3
   Äpfel schälen, würfeln und mit Zitronensaft, 50 g Zucker, Zimt und Apfelsaft weich dünsten. Abkühlen lassen.
4. Schritt 4
   Kuvertüre hacken. Sahne erhitzen, über die Kuvertüre gießen und glatt rühren. Abkühlen lassen und cremig aufschlagen.
5. Schritt 5
   Apfelfüllung und Schokoladencreme zwischen den Biskuitböden verteilen. Torte zusammensetzen und mit der übrigen Creme bestreichen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.