Veganes Weihnachtsmenü: Linsenbraten mit Beilagen für vier

Wenn braune Linsen weich, aber noch bissfest sind, wird der vegane Weihnachtsbraten saftig und lässt sich gut in Scheiben schneiden. Zusammen mit gehackten Walnüssen bekommt er eine feste, nussige Textur, die gut zu cremigem Kartoffelgratin, würzigem Rotkohl und kräftiger Pilzsoße passt. Dieses vegane Weihnachtsmenü ist für vier Personen geplant und verbindet vertraute Festtagsbeilagen mit einem Braten ganz ohne Fleisch. Auch die übrigen Gänge lassen sich gut vorbereiten: Feldsalat mit Apfel und Senfdressing eröffnet das Essen, Schokoladenmousse bildet den Abschluss. Praktisch ist die Reihenfolge: Rotkohl und Mousse können zuerst entstehen, während der Braten später im Ofen gart und Gratin sowie Soße fertig werden. In diesem Rezept erfährst du, worauf es bei der Konsistenz der Linsenmasse ankommt, wie du die Komponenten zeitlich abstimmst und welche Zutaten sich austauschen lassen. So kommt das Essen ohne hektische letzte Handgriffe auf den Tisch.

Speichere das!

Veganes Weihnachtsmenü: Linsenbraten mit Beilagen und Schokoladenmousse

Walnüsse geben einem veganen Linsenbraten Biss, während gekochte braune Linsen die Masse saftig halten. Mit Kartoffelgratin, Rotkohl und einer kräftigen Pilzsoße entsteht ein Weihnachtsessen für vier Personen, das sich gut vorbereiten lässt. Beginne mit dem Rotkohl und der Mousse; Braten, Gratin und Soße kommen später in den Ofen oder auf den Herd.

Vorspeise: Feldsalat mit Apfel und Senfdressing

Wasche 150 g Feldsalat und schleudere ihn trocken. Verrühre 2 EL Apfelessig, 1 TL mittelscharfen Senf, 1 TL Ahornsirup und 4 EL Rapsöl mit Salz und Pfeffer. Schneide einen knackigen Apfel in dünne Spalten und röste 30 g Walnüsse zwei bis drei Minuten in einer trockenen Pfanne. Mische das Dressing erst kurz vor dem Essen unter den Salat, damit die Blätter frisch bleiben. Für eine nussfreie Variante passen geröstete Kürbiskerne.

Hauptgericht: Linsen-Walnuss-Braten

Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege eine Kastenform von etwa 25 cm Länge mit Backpapier aus. Spüle 200 g braune oder grüne Linsen ab und koche sie in reichlich Wasser 20 bis 25 Minuten, bis sie weich sind, aber noch ihre Form halten. Gieße sie gründlich ab. Zu weiche, wässrige Linsen machen den Braten bröselig.

1. Gemüse anbraten: Würfle eine Zwiebel und eine Möhre fein. Erhitze 1 EL Olivenöl in einer Pfanne und brate beides fünf Minuten bei mittlerer Hitze an. Gib 150 g fein gehackte Champignons dazu und brate weiter, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist.
2. Masse mischen: Zerdrücke etwa zwei Drittel der Linsen mit einer Gabel. Rühre sie mit den restlichen Linsen, dem Gemüse, 70 g gehackten Walnüssen, 80 g Haferflocken, 2 EL Tomatenmark, 1 EL Sojasoße und 1 TL getrocknetem Thymian zusammen. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Ist die Masse sehr feucht, gib einen weiteren Löffel Haferflocken dazu.
3. Backen: Drücke die Masse in die Form und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Braten 45 bis 50 Minuten. Lass ihn anschließend 15 Minuten in der Form ruhen, damit er beim Anschneiden nicht zerfällt. Walnüsse lassen sich durch Sonnenblumenkerne ersetzen; bei einer Sojaallergie eignet sich Tamari aus Kichererbsen.

Beilagen: Kartoffelgratin und Rotkohl

Für das Gratin schälst du 800 g festkochende Kartoffeln und schneidest sie in etwa 3 mm dünne Scheiben. Lege sie überlappend in eine geölte Auflaufform. Verrühre 250 ml ungesüßten Haferdrink mit 150 ml veganer Kochcreme, einer gepressten Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat. Gieße die Mischung über die Kartoffeln und backe das Gratin bei 180 °C etwa 55 Minuten. Decke es locker mit Backpapier ab, falls die Oberfläche vor dem Ende zu dunkel wird. Haferdrink kann durch ungesüßten Sojadrink ersetzt werden.

Während das Gratin bäckt, erhitze 1 EL Öl in einem Topf und dünste eine fein geschnittene Zwiebel an. Gib 500 g fein gehobelten Rotkohl, 150 ml Apfelsaft, 2 EL Apfelessig und ein kleines Lorbeerblatt dazu. Lass alles zugedeckt 35 bis 45 Minuten sanft schmoren und rühre gelegentlich um. Ist der Kohl noch fest, verlängere die Garzeit; für mehr Süße eignet sich ein geriebener Apfel statt zusätzlichem Zucker.

Pilzsoße und Anrichten

Brate 200 g in Scheiben geschnittene Champignons in 1 EL Öl kräftig an. Rühre 1 EL Mehl ein und lösche mit 300 ml Gemüsebrühe ab. Gib 1 TL Sojasoße dazu und lass die Soße fünf Minuten köcheln, bis sie leicht bindet. Für eine glutenfreie Variante bindest du sie mit 1 TL Speisestärke, angerührt mit kaltem Wasser. Serviere den Braten in dicken Scheiben und gib die Soße daneben, damit die Kruste sichtbar bleibt. Setze Kartoffelgratin und Rotkohl in getrennten Schalen auf den Tisch und garniere den Braten mit gehackter Petersilie.

Dessert: Vegane Schokoladenmousse

Schmelze 150 g Zartbitterschokolade über einem heißen Wasserbad und lass sie fünf Minuten abkühlen. Schlage 150 ml gut gekühlte vegane Schlagcreme nach Packungsangabe steif. Hebe zuerst einen Löffel Creme unter die Schokolade, dann den Rest vorsichtig mit einem Teigschaber. Fülle die Mousse in Gläser und kühle sie mindestens zwei Stunden. Wer keine vegane Schlagcreme findet, kann abgekühlte, feste Kokoscreme verwenden; ihr Geschmack ist etwas kräftiger. Richte die Gläser mit wenigen Granatapfelkernen oder geriebener Schokolade an.

Zeitplan für den Weihnachtstag

Bereite Mousse und Rotkohl am Vortag zu. Der Braten lässt sich ebenfalls vorbacken und abgedeckt im Kühlschrank non-alcoholic lagern; wärme ihn 15 bis 20 Minuten bei 160 °C auf. Backe das Gratin frisch, während du den Braten ruhen lässt und die Soße zubereitest. Wasche und trockne den Feldsalat vorab, aber gib Dressing, Apfel und Nüsse erst direkt vor dem Servieren dazu.

Speichere das!

Der Linsen-Walnuss-Braten bringt eine saftige Mitte und nussigen Biss auf den Weihnachtstisch; Kartoffelgratin, Rotkohl und Pilzsoße machen daraus ein vollständiges Menü für vier. Mit Feldsalat und Apfel startet das Essen frisch, die Schokoladenmousse lässt sich bereits vorher kühlen. Plane etwas Ruhezeit ein, bevor du den Braten anschneidest, damit die Scheiben gut zusammenhalten. Für eine nussfreie Variante kannst du die Walnüsse durch geröstete Kürbiskerne ersetzen. Wer einzelne Beilagen verändern möchte, serviert dazu auch gebackene Möhren oder einen grünen Salat. Bereite Rotkohl und Dessert am Vortag vor und halte den Braten nach dem Backen warm, während die Soße fertig wird. Wenn du das Menü ausprobierst, teile deine Variante oder schreib in die Kommentare, welche Beilage bei euch dazugehört. So wird aus einem gut planbaren Essen ein persönlicher Weihnachtstisch.