Bunter Gemüse-Hack-Auflauf mit knackigem Gemüse aus dem Ofen

Paprika und Zucchini behalten im Ofen mehr Biss, wenn sie vor dem Backen nur kurz angebraten werden. Genau darauf kommt es bei diesem bunten Gemüse-Hack-Auflauf an: Rinderhack oder gemischtes Hack bekommt in der Pfanne kräftige Röstaromen, während Möhren, Mais und Paprika Farbe und leichte Süße in die Tomatensoße bringen. Eine Schicht geriebener Gouda oder Emmentaler schmilzt darüber und wird an den Rändern goldbraun. Das Ergebnis ist ein herzhaftes Ofengericht mit saftigem Hack, einer cremigen Soße und Gemüse, das nicht zerkocht ist. Das Rezept eignet sich für ein unkompliziertes Abendessen unter der Woche und lässt sich gut an das Gemüse im Kühlschrank anpassen. Hier erfahren Sie, in welcher Reihenfolge die Zutaten in die Pfanne kommen, wie lange der Auflauf backt und woran Sie erkennen, dass er fertig ist. Dazu gibt es passende Alternativen für Hackfleisch und Gemüse sowie Tipps, damit die Soße schön sämig bleibt.

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Bunter Gemüse-Hack-Auflauf

Saftige Paprika, bissfeste Zucchini und eine würzige Hackfleischsoße machen diesen Gemüse-Hack-Auflauf zu einem unkomplizierten Ofengericht für den Alltag. Die Zutaten werden zuerst in der Pfanne angebraten und kommen anschließend mit einer Schicht Käse in die Auflaufform. So bekommt das Hack Röstaromen, während das Gemüse beim Backen nicht zu weich wird. Die angegebene Menge reicht für vier Personen und ist in etwa 50 Minuten fertig.

Zutaten für vier Portionen

• 500 g Rinderhackfleisch oder gemischtes Hackfleisch
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 rote und 1 gelbe Paprika, in etwa zwei Zentimeter große Stücke geschnitten
• 1 kleine Zucchini, längs halbiert und in Scheiben geschnitten
• 2 Möhren, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 150 g Mais aus der Dose, gut abgetropft
• 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 100 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
• 100 ml Sahne oder Kochsahne
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL getrockneter Oregano
• 150 g geriebener Gouda oder Emmentaler
• 2 EL neutrales Öl, Salz und schwarzer Pfeffer

Hackfleisch aus Rind schmeckt kräftig und lässt sich gut anbraten. Gemischtes Hack wird meist etwas saftiger. Wer auf Fleisch verzichten möchte, ersetzt es durch 400 bis 500 g braune Linsen oder ein pflanzliches Hackprodukt. Die Möhren bringen Süße und bleiben bei dünnem Schnitt gleichmäßig gar. Statt Zucchini passen Aubergine oder Brokkoli; Brokkoliröschen sollten Sie vorher drei Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Mais lässt sich durch Erbsen ersetzen. Für eine mildere Soße nehmen Sie mehr Sahne und weniger Brühe, für eine leichtere Variante verwenden Sie Milch oder ungesüßte pflanzliche Kochcreme.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Ofen und Gemüse vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vor. Fetten Sie eine Auflaufform von ungefähr 25 mal 30 Zentimetern leicht ein. Waschen und schneiden Sie das Gemüse. Lassen Sie den Mais gut abtropfen, damit keine zusätzliche Flüssigkeit in die Soße gelangt.
2. Hack scharf anbraten: Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne. Geben Sie das Hackfleisch hinein und verteilen Sie es zunächst in einer flachen Schicht. Lassen Sie es ein bis zwei Minuten braten, bevor Sie es zerteilen und wenden. So entstehen braune Stellen, die der Soße mehr Geschmack geben. Braten Sie das Fleisch insgesamt etwa fünf Minuten, bis es nicht mehr rosa ist.
3. Zwiebel, Knoblauch und Möhren garen: Rühren Sie die Zwiebel und die Möhren unter das Hack. Braten Sie alles drei Minuten weiter. Geben Sie den Knoblauch erst in der letzten Minute dazu, damit er nicht dunkel und bitter wird. Würzen Sie mit Paprikapulver, Oregano, etwa einem halben Teelöffel Salz und Pfeffer.
4. Soße und Gemüse ergänzen: Rühren Sie Paprika und Zucchini ein und braten Sie sie zwei Minuten an. Geben Sie gehackte Tomaten, Brühe und Sahne dazu. Lassen Sie die Mischung fünf Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Die Soße soll leicht eindicken, aber noch feucht genug sein, um das Gemüse im Ofen zu umschließen. Probieren Sie jetzt und passen Sie Salz und Pfeffer an.
5. Auflauf backen: Mischen Sie den abgetropften Mais unter und füllen Sie alles in die vorbereitete Form. Streuen Sie den Käse gleichmäßig darüber. Backen Sie den Auflauf 20 bis 25 Minuten auf der mittleren Schiene, bis der Käse geschmolzen und an den Rändern goldbraun ist. Ist die Oberfläche schon früh dunkel, legen Sie locker ein Stück Backpapier darüber.
6. Vor dem Servieren ruhen lassen: Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und lassen Sie den Auflauf fünf Minuten stehen. In dieser Zeit bindet die Soße etwas ab, und die Portionen lassen sich sauberer herausheben.

Tipps für eine gute Konsistenz

Braten Sie das Hack in einer ausreichend großen Pfanne. Liegt zu viel Fleisch auf einmal darin, tritt Flüssigkeit aus und es kocht eher, als dass es bräunt. Bei einer kleinen Pfanne braten Sie es am besten in zwei Portionen. Zucchini enthält viel Wasser; schneiden Sie sie deshalb nicht zu dünn und lassen Sie die Soße vor dem Backen einige Minuten köcheln. Wenn sie danach noch sehr flüssig wirkt, rühren Sie einen Teelöffel Tomatenmark ein und lassen alles kurz weitergaren.

Für eine sättigendere Mahlzeit können Sie 300 g vorgekochte Kartoffelwürfel in die Form geben. Auch gekochte Nudeln passen, dann reichen etwa 250 g. Mischen Sie beides erst kurz vor dem Backen unter die Soße, damit die Einlage nicht zerfällt. Übrig gebliebene Portionen halten abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie sie bei 170 °C im Ofen oder portionsweise in der Mikrowelle, bis sie innen vollständig heiß sind.

Anrichten und Servieren

Stellen Sie die Auflaufform direkt auf einen hitzebeständigen Untersetzer und streuen Sie kurz vor dem Servieren gehackte Petersilie oder Schnittlauch darüber. Ein grüner Salat mit einem einfachen Essig-Öl-Dressing ergänzt die cremige Soße und sorgt für Frische. Wenn Sie einzelne Portionen anrichten, heben Sie sie mit einem breiten Pfannenwender aus der Form und geben Sie etwas Soße vom Rand darüber. Dazu passen knuspriges Brot oder ein kleiner Löffel Naturjoghurt, besonders wenn Sie die Soße mit einer Prise Chiliflocken würziger abgeschmeckt haben.

Speichere das!

Dieser Gemüse-Hack-Auflauf verbindet würzig angebratenes Hack mit einer tomatigen Soße, buntem Gemüse und einer goldenen Käseschicht. Weil Paprika und Zucchini vor dem Backen nur kurz in die Pfanne kommen, bleiben sie angenehm bissfest. Probieren Sie das Rezept mit Rinderhack für einen kräftigen Geschmack oder mit gemischtem Hack, wenn Sie es saftiger mögen. Braune Linsen oder pflanzliches Hack passen ebenfalls; Brokkoli sollte vorher kurz blanchiert werden. Dazu schmecken ein grüner Salat, knuspriges Brot oder Salzkartoffeln. Reste können Sie abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag im Ofen wieder erwärmen. Wenn Sie den Auflauf nachkochen, teilen Sie gern mit, welches Gemüse Sie verwendet haben oder welche Variante bei Ihnen auf den Tisch kam. So lässt sich das Rezept passend zur Saison immer wieder neu zubereiten.

Speichere das!

Bunter Gemüse-Hack-Auflauf

Herzhafter Auflauf mit Rinderhack, Kartoffeln und buntem Gemüse. Nährwerte sind geschätzt; Schweinefleisch und Alkohol sind nicht enthalten.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
60 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 Stück Brokkoli
• 4 Stück, mittel Karotten/Möhren
• 400 g Kartoffeln, festkochend
• 1 Knolle(n), klein Kohlrabi
• 1 Prise(n) Salz/Jodsalz
• 1 Prise(n) Pfeffer
• 2 Stück, klein Zwiebel/n
• 1 TL Öl, Rapsöl
• 500 g Tatar, roh
• 1 TL Paprikapulver
• 2 Stück, Gewichtsklasse M Eier, Hühnereier
• 150 ml Milch, fettarm, 1,5 % Fett
• 50 g Crème légère
• 2 EL Schnittlauch
• 1 Prise(n) Muskatnuss

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gemüse und Kartoffeln putzen, schälen und in Stücke schneiden. Kartoffeln und Gemüse kurz vorkochen.
2. Schritt 2
   Zwiebeln würfeln und im Rapsöl anbraten. Tatar zugeben und krümelig braten, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
3. Schritt 3
   Gemüse und Hackfleisch in eine Auflaufform geben. Eier, Milch, Crème légère, Schnittlauch und Muskat verrühren und darübergeben.
4. Schritt 4
   Den Auflauf etwa 30 Minuten backen, bis das Gemüse gar und die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.