Rosenkohl-Curry mit Kichererbsen: cremig und bissfest

Die halbierten Rosenkohlröschen bekommen zuerst Farbe in der Pfanne, bevor sie in einer würzigen Kokossauce fertig garen. Genau dieser Schritt macht den Unterschied: Die Schnittflächen schmecken leicht nussig, während die Röschen im Curry bissfest bleiben. Kichererbsen bringen Substanz in den Topf, und Kokosmilch verbindet Currypulver, Kreuzkümmel, Ingwer und Limette zu einer cremigen Sauce. Mit Basmatireis oder Fladenbrot wird daraus ein warmes Abendessen, das in etwa 40 Minuten auf dem Tisch steht.

Das Rezept passt besonders gut in die Rosenkohlzeit und zeigt, wie vielseitig das Wintergemüse auch jenseits von Ofenblech und Beilage sein kann. Du brauchst keine besondere Ausrüstung und kannst die Schärfe über die Currymischung selbst bestimmen. Im Artikel erfährst du, worauf es beim Anbraten ankommt, wie du die Garzeit an unterschiedlich große Röschen anpasst und womit sich einzelne Zutaten ersetzen lassen. Dazu gibt es Hinweise zum Aufbewahren und Aufwärmen, damit die Sauce cremig bleibt und der Rosenkohl nicht weich wird.

Speichere das!

Rosenkohl-Curry mit Kichererbsen

Rosenkohl wird in diesem Curry zuerst kräftig angebraten und gart anschließend in einer würzigen Kokossauce fertig. So bleiben die Röschen bissfest und bekommen an den Schnittflächen eine leicht nussige Note. Kichererbsen machen das Gericht sättigend; mit Reis oder Fladenbrot steht es an einem gewöhnlichen Wochentag in etwa 40 Minuten auf dem Tisch.

Zutaten für 4 Portionen

• 600 g Rosenkohl, geputzt und halbiert
• 1 Dose Kichererbsen, etwa 240 g Abtropfgewicht, abgespült und abgetropft
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück Ingwer von etwa 3 cm, geschält und gerieben
• 1 EL neutrales Öl, zum Beispiel Rapsöl
• 2 EL Currypulver
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 400 ml Kokosmilch
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Limettensaft, nach Geschmack auch mehr
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 EL gehackter Koriander oder glatte Petersilie zum Servieren
• Gekochter Basmatireis oder Fladenbrot als Beilage

Zutaten verstehen und ersetzen

Halbierte Rosenkohlröschen nehmen an den Schnittflächen Farbe an und garen gleichmäßiger als ganze. Wähle möglichst ähnlich große Röschen; sehr große kannst du vierteln. Entferne welke Außenblätter und schneide den Strunk nur dünn ab, damit die Röschen zusammenhalten.

Kichererbsen aus der Dose sparen Zeit. Spüle sie in einem Sieb ab, bis das Wasser klar läuft, damit überschüssige Flüssigkeit und ein Teil des Dosenaromas verschwinden. Getrocknete Kichererbsen funktionieren ebenfalls, müssen aber vorher eingeweicht und weich gekocht werden. Für eine andere Hülsenfrucht kannst du weiße Bohnen verwenden.

Kokosmilch liefert die cremige Grundlage. Für eine leichtere Sauce nimm 200 ml Kokosmilch und ergänze sie mit 200 ml zusätzlicher Brühe. Das Curry wird dann weniger sämig. Currypulver lässt sich durch eine Mischung aus mildem Currypulver und einer Prise Chili anpassen. Wer kein Koriandergrün mag, nimmt Petersilie. Limettensaft sollte möglichst frisch sein, weil seine Säure die Kokosmilch und die Gewürze ausbalanciert.

Schritt für Schritt kochen

1. Gemüse vorbereiten: Putze den Rosenkohl und halbiere ihn längs. Würfle die Zwiebel, hacke den Knoblauch und reibe den Ingwer. Stelle die abgespülten Kichererbsen bereit. Wenn du Reis servierst, setze ihn jetzt nach Packungsangabe auf, damit er gleichzeitig mit dem Curry fertig wird.
2. Rosenkohl anbraten: Erhitze das Öl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege den Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten hinein. Brate ihn etwa 4 Minuten, ohne ständig umzurühren. Die Schnittflächen sollen goldbraun werden. Arbeite bei Bedarf in zwei Portionen; ein überfüllter Topf dünstet das Gemüse, statt es anzurösten. Nimm den Rosenkohl kurz heraus.
3. Gewürze anschwitzen: Gib Zwiebel in denselben Topf und brate sie bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig. Rühre Knoblauch, Ingwer und Tomatenmark ein und brate alles 1 Minute. Gib Currypulver und Kreuzkümmel dazu. Rühre etwa 30 Sekunden, bis es duftet. Bleib dabei am Herd, denn trockene Gewürze können schnell bitter werden.
4. Sauce köcheln lassen: Gieße Kokosmilch und Gemüsebrühe an und kratze dabei die gebräunten Stellen vom Topfboden. Diese geben der Sauce zusätzlichen Geschmack. Gib Rosenkohl und Kichererbsen zurück in den Topf. Lass das Curry bei niedriger bis mittlerer Hitze ohne Deckel 12 bis 15 Minuten sanft köcheln. Es soll nur leicht blubbern, nicht stark kochen.
5. Konsistenz prüfen und abschmecken: Stich mit einem Messer in ein Röschen. Es ist fertig, wenn das Messer hineingleitet, der Rosenkohl aber noch etwas Widerstand hat. Ist er noch fest, koche das Curry 2 bis 3 Minuten weiter. Schmecke mit Salz, Pfeffer und Limettensaft ab. Für mehr Schärfe passt eine Prise Chiliflocken; für eine mildere Sauce rühre einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe ein.

Servieren und Aufbewahren

Verteile Reis auf vorgewärmte Schalen und gib das Curry samt Sauce darüber. Streue gehackten Koriander oder Petersilie erst kurz vor dem Servieren darüber, damit die Kräuter frisch bleiben. Limettenspalten passen an den Rand; wer mehr Biss möchte, ergänzt geröstete Cashewkerne. Fladenbrot eignet sich, um die übrige Sauce aufzunehmen.

Reste halten sich abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Erwärme sie in einem Topf bei niedriger Hitze und rühre gelegentlich um. Wird die Kokossauce beim Kühlen dick, gib esslöffelweise Wasser oder Brühe dazu. Friere das Curry portionsweise ein; nach dem Auftauen kann der Rosenkohl weicher sein, deshalb beim Erwärmen nur kurz erhitzen und nicht erneut lange kochen lassen.

Speichere das!

Dieses Rosenkohl-Curry verbindet angebratene, leicht nussige Röschen mit einer cremigen Kokossauce und sättigenden Kichererbsen. Weil der Rosenkohl erst Farbe bekommt und dann nur kurz in der Sauce gart, bleibt er angenehm bissfest. Serviere das Curry mit Basmatireis, Fladenbrot oder einer Portion Hirse. Für mehr Schärfe kannst du etwas Chili einrühren; Spinat passt ebenfalls dazu und kommt am besten in den letzten Minuten in den Topf. Wenn du keine Kichererbsen zur Hand hast, funktionieren weiße Bohnen als Ersatz. Probier das Rezept an einem kühlen Abend aus und passe Limettensaft und Gewürze nach deinem Geschmack an. Teile gern in einem Kommentar, welche Beilage du dazu serviert hast oder welche Variante bei dir in den Topf kommt.

Speichere das!

Rosenkohl-Curry mit Kichererbsen

Würziges Curry mit Rosenkohl, Kichererbsen und Kokosmilch, serviert mit Vollkorn-Basmatireis.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
2 Portionen

Zutaten

• 200 g Rosenkohl
• 150 g Kichererbsen (vorgekocht aus Glas oder Dose)
• 1 Tomate
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 cm kleines Stück Ingwer
• 1 Dose Kokosmilch (440 ml)
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Zimt
• 1/2 TL Ras el Hanout
• 2 TL Curry
• Frischer Koriander
• Vollkorn-Basmatireis
• 2 EL Öl

Anweisungen

1. Schritt 1
   Reis nach Packungsangabe kochen. Rosenkohl halbieren, Tomate würfeln und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
2. Schritt 2
   Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer kurz anbraten. Gewürze einrühren, dann Rosenkohl, Tomate, Kichererbsen und Kokosmilch zugeben.
3. Schritt 3
   Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Rosenkohl gar ist. Mit frischem Koriander bestreuen und mit Reis servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.