Pumpkin S’mores Cookies: gekühlter Teig, saftiger Kern

Dickes Kürbispüree hält Pumpkin S’mores Cookies innen saftig, während Schokolade und Marshmallows beim Backen weich werden. Zimt und brauner Zucker geben dem Teig eine milde, karamellige Würze. So treffen Kürbiskekse auf den Geschmack gerösteter S’mores, ganz ohne Non-Alcoholic Lagerfeuer. Das Rezept ergibt etwa 14 Cookies und setzt auf gekühlte Teigkugeln: Sie behalten im Ofen besser ihre Form, statt breit auseinanderzulaufen. In den folgenden Schritten erfährst du, woran du geeignetes Kürbispüree erkennst und wie du die Zutaten wie Schokolade, Mini-Marshmallows und Vollkornkekse gleichmäßig im Teig verteilst. Dazu gibt es Hinweise zu passenden Ersetzungen, etwa wenn du nur eine Sorte Zucker zur Hand hast oder die Kekse weniger zimtig magst. Mit ein paar einfachen Handgriffen bekommst du goldbraune Ränder und einen weichen Kern, in dem Schokolade und Marshmallows noch zart schmelzen.

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Pumpkin S’mores Cookies mit Kürbis, Schokolade und Marshmallows

Kürbispüree macht diese Kekse weich und würzig, während Schokolade und Marshmallows an geröstete S’mores am Non-Alcoholic Lagerfeuer erinnern. Die Teigkugeln kommen vor dem Backen in den Kühlschrank. So behalten die Cookies ihre Form und werden innen saftig, statt breit und kuchenartig auseinanderzulaufen. Das Rezept ergibt etwa 14 Kekse.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• 115 g Butter, geschmolzen und abgekühlt. Ungesalzene Butter lässt sich gut dosieren; bei gesalzener Butter die zusätzliche Salzmenge im Teig weglassen.
• 120 g Kürbispüree, möglichst dick und ohne zugesetzte Gewürze. Verwende reines Püree aus der Dose oder selbst gegarten, fein pürierten Kürbis. Kürbiskuchenfüllung ist ungeeignet, da sie bereits gesüßt und gewürzt ist.
• 150 g brauner Zucker und 50 g weißer Zucker. Brauner Zucker gibt den Cookies eine leicht karamellige Note. Wenn du nur eine Sorte hast, kannst du die gesamte Menge damit abwiegen.
• 1 Ei und 1 Teelöffel Vanilleextrakt geben dem Teig Bindung und Aroma.
• 250 g Mehl, ½ Teelöffel Natron, ½ Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Zimt und ½ Teelöffel Salz. Für eine mildere Würzung den Zimt auf ½ Teelöffel reduzieren. Ein Teil des Mehls kann durch Vollkornmehl ersetzt werden, die Cookies werden dann etwas dichter.
• 100 g Schokolade, grob gehackt, und 60 g Mini-Marshmallows. Zartbitterschokolade gleicht die Süße aus. Große Marshmallows in kleine Stücke schneiden.
• 50 g Vollkornkekse oder Graham-Cracker, grob zerbröselt. Butterkekse sind ein gut erhältlicher Ersatz.

Teig zubereiten und kühlen

1. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Wenn das Kürbispüree sehr wässrig ist, verteile es auf zwei Lagen Küchenpapier und tupfe die Oberfläche vorsichtig ab. Entferne dabei keine dicke Schicht Püree, sondern vor allem überschüssige Flüssigkeit. Dieser Schritt hilft, einen zu weichen Teig zu vermeiden.
2. Verrühre die abgekühlte Butter mit braunem und weißem Zucker in einer großen Schüssel. Gib Kürbispüree, Ei und Vanille dazu und rühre, bis die Masse gleichmäßig aussieht. Die Butter sollte nicht mehr heiß sein, sonst kann das Ei stocken.
3. Mische Mehl, Natron, Backpulver, Zimt und Salz in einer zweiten Schüssel. Gib die trockenen Zutaten zur Kürbismasse und rühre nur so lange, bis kein loses Mehl mehr zu sehen ist. Zu langes Rühren macht die Kekse fester.
4. Hebe Schokolade, Marshmallows und Keksbrösel unter. Stell den Teig zugedeckt für mindestens 45 Minuten kalt. Er darf bis zu 24 Stunden im Kühlschrank bleiben. Ist er nach dem Kühlen sehr fest, lass ihn etwa fünf Minuten bei Raumtemperatur stehen.

Cookies formen und backen

1. Portioniere den Teig mit einem Esslöffel oder einem etwa 40-g-Portionierer. Forme Kugeln und setze sie mit ungefähr 5 cm Abstand auf das Blech. Drücke einzelne Schokostücke oder Keksbrösel auf die Oberseite. Marshmallows, die außen liegen, können schnell dunkel werden; stecke sie lieber in den Teig.
2. Backe die Cookies 10 bis 12 Minuten auf der mittleren Schiene. Die Ränder sollen fest aussehen, während die Mitte noch weich ist. Nimm sie lieber etwas früher heraus, denn sie garen auf dem heißen Blech weiter. Für eine gleichmäßige Bräunung nur ein Blech auf einmal backen.
3. Lass die Kekse fünf Minuten auf dem Blech ruhen und setze sie danach mit einem Pfannenwender auf ein Gitter. Direkt nach dem Backen sind sie empfindlich. Für den S’mores-Effekt kannst du je einen kleinen Schokoladenwürfel und ein Marshmallow auf einen warmen Cookie setzen. Mit einem Küchenbrenner lässt sich das Marshmallow kurz anrösten. Halte die Flamme in Bewegung und bleib dabei, denn Zucker bräunt rasch.

Servieren und Aufbewahren

Serviere die Cookies noch leicht warm, wenn die Schokolade weich ist. Für eine hübsche Platte lege sie mit etwas Abstand auf einen flachen Teller und streue zusätzliche Keksbrösel darüber. Ein Glas Milch oder ungesüßter Tee passt gut zur süßen Füllung. Zum Vorbereiten kannst du die geformten Teigkugeln bis zu zwei Monate einfrieren und gefroren backen; gib dann ungefähr zwei Minuten zur Backzeit dazu. Fertige Cookies bleiben in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur etwa drei Tage weich. Werden sie fester, erwärme sie 8 bis 10 Sekunden in der Mikrowelle.

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Die Kombination aus Kürbispüree, Zimt, Schokolade und weichen Marshmallows macht diese Cookies würzig und saftig, mit leicht knusprigen Rändern. Durch das Kühlen der Teigkugeln behalten sie ihre Form, und die etwa 14 Stück lassen sich gut für einen gemütlichen Nachmittag backen. Achte auf dickes Kürbispüree; wässriges Püree kann den Teig weicher machen und die Kekse stärker verlaufen lassen. Für eine herbere Variante nimm Zartbitterschokolade oder ersetze einen Teil der Schokolade durch zusätzliche Vollkornkeksstücke. Warm schmecken sie besonders gut, solange die Marshmallows noch weich sind. Reste kommen nach dem Abkühlen in eine gut verschlossene Dose. Zum Servieren kannst du sie kurz erwärmen und mit Kakao oder Kaffee anbieten. Wenn du die Cookies backst, teile gern, welche Schokolade du verwendet hast, und schreib deine Abwandlung in die Kommentare. So entsteht vielleicht schon die Idee für deine nächste Ladung.

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Kürbis-S’mores-Kekse

Weiche Kekse mit Kürbispüree, Schokolade, Mini-Marshmallows und Graham-Cracker-Stückchen.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
32 Minuten

Portionen
24 Kekse

Zutaten

• 1 Cup ungesalzene Butter, zimmerwarm
• ¾ Cup brauner Zucker, fest gepackt
• ¼ Cup Kristallzucker
• ½ Cup Kürbispüree
• 1 großes Ei
• 1 Teaspoon Vanilleextrakt
• 2 ¼ Cups Weizenmehl
• 1 Teaspoon Natron
• 1 Teaspoon Kürbiskuchengewürz
• ½ Teaspoon Salz
• 1 Cup Schokoladenstückchen
• 1 Cup Mini-Marshmallows
• 8 Graham-Cracker, in kleine Stücke gebrochen
• 1 Teaspoon orange Lebensmittelfarbe (optional)
• ½ Cup Schokoladenstückchen

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 175 °C vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen.
2. Schritt 2
   Butter und beide Zucker cremig rühren. Kürbispüree, Ei, Vanille und nach Wunsch Lebensmittelfarbe einrühren.
3. Schritt 3
   Mehl, Natron, Kürbiskuchengewürz und Salz vermischen und unter die feuchten Zutaten rühren. 1 Cup Schokoladenstückchen, Marshmallows und Graham-Cracker-Stücke unterheben.
4. Schritt 4
   Teig portionsweise auf die Bleche setzen, mit den restlichen ½ Cup Schokoladenstückchen bestreuen und 10–12 Minuten backen.
5. Schritt 5
   Auf dem Blech kurz abkühlen lassen, dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter legen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.