Spitzkohl aus dem Ofen: goldbraun, zart und schnell mit Dip

Die Schnittflächen werden im heißen Ofen goldbraun, während der Spitzkohl innen weich und saftig bleibt. Dafür braucht es wenig Vorbereitung: Der Kohl wird in Spalten geschnitten, mit Olivenöl, Paprika, Knoblauch, Salz und Pfeffer gewürzt und bei hoher Temperatur geröstet. Nach etwa 25 Minuten steht eine aromatische Beilage auf dem Tisch, die mit einem kühlen Joghurt-Dip auch als leichte Hauptmahlzeit schmeckt. Dieses Rezept setzt auf eine kurze Zutatenliste und eine einfache Technik, die den mild-süßlichen Geschmack des Spitzkohls gut zur Geltung bringt. Sie erfahren, wie dick die Spalten sein sollten, weshalb der Strunk beim Schneiden helfen kann und woran Sie erkennen, dass der Kohl gar ist. Außerdem gibt es Hinweise zu Umluft, frischem Knoblauch und passenden Würzvarianten. Servieren Sie den Spitzkohl direkt vom Blech oder ergänzen Sie ihn mit Brot oder Kartoffeln. So wird aus einem Kohlkopf ein unkompliziertes Essen für den Feierabend, das sich ohne lange Küchenarbeit vorbereiten lässt.

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Spitzkohl aus dem Ofen: außen gebräunt, innen zart

Spitzkohl wird im heißen Ofen an den Schnittflächen goldbraun und bleibt im Inneren saftig. Für dieses Rezept kommen die Kohlspalten mit Olivenöl, Salz und Paprika aufs Blech. Während sie etwa 25 Minuten rösten, lässt sich ein schneller Joghurt-Dip anrühren. Als Beilage reicht das Rezept für vier Personen, mit Brot oder Kartoffeln wird daraus eine einfache Hauptmahlzeit.

Zutaten für vier Personen

• 1 mittelgroßer Spitzkohl, etwa 700 bis 900 g
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• ½ TL Knoblauchpulver oder 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
• ¾ TL Salz und einige Umdrehungen schwarzer Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL gehackte Petersilie oder Schnittlauch zum Servieren
• 150 g Naturjoghurt für den Dip, optional
• 1 TL Zitronensaft und eine Prise Salz für den Dip, optional

Spitzkohl hat einen milden, leicht süßlichen Geschmack und gart schneller als Weißkohl. Wählen Sie einen festen Kopf mit knackigen, unbeschädigten Blättern. Olivenöl sorgt für Bräunung und verhindert, dass die Schnittflächen trocken werden. Rapsöl ist ein guter Ersatz, wenn Sie den Olivengeschmack nicht möchten. Paprika gibt eine sanfte Würze; Kreuzkümmel oder Currypulver passen ebenfalls. Frischer Knoblauch kann im Ofen schneller dunkel werden als Pulver. Reiben Sie ihn deshalb fein und verteilen Sie ihn gründlich im Öl.

Spitzkohl vorbereiten und würzen

1. Ofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Bei Umluft reichen etwa 200 °C. Schieben Sie ein leeres Backblech mit in den Ofen, damit der Kohl beim Auflegen sofort Hitze bekommt. Legen Sie das Blech bei Bedarf mit Backpapier aus.
2. Kohl schneiden: Entfernen Sie welke Außenblätter und spülen Sie den Spitzkohl kurz ab. Trocknen Sie ihn sorgfältig, denn feuchte Blätter bräunen schlechter. Halbieren Sie den Kohl längs durch den Strunk und schneiden Sie jede Hälfte in zwei oder drei Spalten. Der Strunk hält die Blätter zusammen. Schneiden Sie ihn daher nicht vollständig heraus.
3. Würzöl mischen: Verrühren Sie Olivenöl, Paprika, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Bestreichen Sie die Spalten auf allen Seiten, besonders die Schnittflächen. Ein Pinsel verteilt das Öl gleichmäßig; alternativ geben Sie Kohl und Würzöl in eine große Schüssel und wenden die Stücke darin.
4. Rösten: Legen Sie die Spalten mit einer Schnittfläche nach unten auf das heiße Blech. Lassen Sie Abstand zwischen den Stücken, damit austretender Dampf entweichen kann. Rösten Sie den Kohl 12 bis 15 Minuten, wenden Sie die Spalten vorsichtig und garen Sie sie weitere 10 bis 12 Minuten. Die Ränder sollen gebräunt sein, und ein Messer sollte leicht in den Strunk gleiten.

Die genaue Garzeit hängt von der Größe der Spalten und Ihrem Ofen ab. Dünne Stücke können schon nach 18 Minuten weich sein. Wenn die Oberfläche noch blass ist, lassen Sie den Kohl weitere 3 bis 5 Minuten im Ofen oder schalten Sie für kurze Zeit den Grill ein. Behalten Sie ihn dabei im Blick, damit die äußeren Blätter nicht verbrennen. Für besonders kräftige Röstaromen können Sie die Spalten vor dem Wenden mit der zweiten Schnittfläche fest aufs Blech drücken.

Dip, Varianten und Servieren

Verrühren Sie für den Dip Naturjoghurt mit Zitronensaft und einer Prise Salz. Griechischer Joghurt ergibt eine dickere Sauce. Für eine pflanzliche Variante eignet sich ungesüßter Sojajoghurt; prüfen Sie, ob er neutral schmeckt. Ohne Milchprodukte können Sie stattdessen Tahin mit Zitronensaft und etwas Wasser glatt rühren. Geben Sie das Wasser löffelweise dazu, bis die Sauce cremig ist.

Nehmen Sie den Spitzkohl aus dem Ofen und beträufeln Sie ihn direkt mit Zitronensaft. Streuen Sie Petersilie oder Schnittlauch darüber und servieren Sie die Spalten auf einer flachen Platte, damit die gebräunten Schnittflächen sichtbar bleiben. Dazu passen Ofenkartoffeln, Linsen oder knuspriges Brot. Geröstete Sonnenblumenkerne oder gehobelter Parmesan geben kurz vor dem Servieren zusätzlichen Biss und Würze.

Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage. Erwärmen Sie sie bei 200 °C für 8 bis 10 Minuten, damit die Oberfläche wieder etwas röstet. In der Mikrowelle wird der Kohl schneller weich und verliert einen Teil seiner knusprigen Ränder. Lassen Sie den Dip getrennt und geben Sie ihn erst beim Anrichten dazu.

Speichere das!

Spitzkohl aus dem Ofen verbindet gebräunte, leicht knusprige Schnittflächen mit einem zarten Inneren und braucht dafür nur wenige Zutaten. Das Paprika-Knoblauch-Öl würzt den Kohl, ohne seinen milden Geschmack zu überdecken; der Joghurt-Dip bringt eine frische Note dazu. Probieren Sie das Rezept beim nächsten Abendessen und servieren Sie die Spalten mit knusprigem Brot oder gekochten Kartoffeln. Für eine andere Würzung passen Kreuzkümmel, Currypulver oder etwas geriebener Parmesan kurz vor Ende der Garzeit. Wenn Sie es kräftiger mögen, geben Sie eine Prise Chiliflocken ins Öl. Teilen Sie gern in den Kommentaren, welche Variante bei Ihnen auf den Tisch kommt oder womit Sie den Spitzkohl serviert haben. Ein heißes Blech und ein paar einfache Zutaten reichen für ein rundes Essen.

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Spitzkohl aus dem Ofen

Einfacher Ofen-Spitzkohl mit Kartoffeln, Sahne und Parmesan. Nährwerte sind geschätzt.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
40 Minuten

Gesamtzeit
55 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 Spitzkohl
• 4 EL Olivenöl
• 5 Kartoffeln
• 200 ml Sahne
• 30 gr Parmesan
• Salz & Pfeffer

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 200 °C vorheizen. Spitzkohl und Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Schritt 2
   Gemüse mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und in eine Auflaufform geben.
3. Schritt 3
   Sahne darübergießen, Parmesan darüberstreuen und etwa 40 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.