German Christmas Food: Gans, Rotkohl und Klöße zum Fest

Knusprige Gänsehaut, säuerlicher Rotkohl und weiche Kartoffelklöße bringen verschiedene Texturen auf einen Weihnachtstisch. Im Mittelpunkt dieses Menüs steht eine ganze Gans, gefüllt mit Äpfeln, Zwiebeln und Majoran. Beim langsamen Braten wird das Fleisch saftig, während die Haut goldbraun und knusprig wird. Der Rotkohl lässt sich währenddessen schmoren, und die Klöße können Sie vorbereiten, bevor die Gäste eintreffen. So bleibt der Ablauf überschaubar, auch wenn mehrere Töpfe und der Ofen gleichzeitig im Einsatz sind. Dieser Leitfaden führt Sie durch ein klassisches deutsches Weihnachtsessen für vier bis sechs Personen und erklärt, wann Sie mit jedem Teil beginnen sollten. Sie erfahren, wie Sie die Gans würzen und braten, welche Zutaten sich ersetzen lassen und wie Sie Fett und Bratensaft für eine kräftige Sauce nutzen. Dazu kommen praktische Hinweise für eine kleinere Runde, etwa mit Entenkeulen, sowie Ideen für Beilagen und Reste. Damit können Sie das Menü an Ihre Küche und Ihre Zeit anpassen.

Speichere das!

Der ultimative Leitfaden für deutsches Weihnachtsessen

Knusprige Gänsehaut, würziger Rotkohl und Kartoffelklöße gehören in vielen Regionen Deutschlands zum Weihnachtsessen. Für ein Menü für vier bis sechs Personen planen Sie etwa vier Stunden ein. Die Gans kommt zuerst in den Ofen; Rotkohl und Klöße lassen sich währenddessen vorbereiten. Wer lieber ein kleineres Stück zubereitet, kann die Gans durch zwei Entenkeulen pro Person ersetzen und die Garzeit entsprechend verkürzen.

Gans aus dem Ofen

Sie brauchen eine Gans von etwa 4 bis 5 Kilogramm, zwei Äpfel, zwei Zwiebeln, einen Teelöffel getrockneten Majoran, Salz, Pfeffer und 500 Milliliter Wasser oder Geflügelfond. Äpfel geben der Füllung milde Säure, Zwiebeln bringen Würze. Statt Äpfeln passen entkernte Birnen; frischer Majoran kann den getrockneten ersetzen, verwenden Sie davon etwa einen Esslöffel.

1. Vorbereiten: Heizen Sie den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Nehmen Sie Innereien und überschüssiges Fett aus der Gans, tupfen Sie sie trocken und stechen Sie die Haut an den fettreichen Stellen mit einer Nadel ein. Dabei nicht ins Fleisch stechen, sonst tritt mehr Saft aus.
2. Füllen und würzen: Schneiden Sie Äpfel und Zwiebeln in grobe Stücke und vermengen Sie sie mit Majoran, Salz und Pfeffer. Füllen Sie die Gans locker damit und verschließen Sie die Öffnung mit Küchengarn oder Holzspießen. Reiben Sie die Haut rundum kräftig mit Salz ein.
3. Braten: Legen Sie die Gans mit der Brust nach oben auf einen Rost und stellen Sie ein tiefes Blech darunter. Gießen Sie Wasser oder Fond auf das Blech. Braten Sie die Gans etwa drei bis dreieinhalb Stunden und übergießen Sie sie alle 30 bis 40 Minuten mit Bratensaft. Wird die Haut früh dunkel, decken Sie sie locker mit Folie ab.
4. Knusprig bräunen: Erhöhen Sie die Temperatur für die letzten 20 Minuten auf 220 °C. Die Gans ist gar, wenn die Keule sich leicht bewegen lässt und austretender Saft klar ist. Ein Fleischthermometer sollte an der dicksten Stelle der Keule mindestens 75 °C anzeigen. Lassen Sie das Fleisch vor dem Tranchieren 15 Minuten ruhen.

Rotkohl und Kartoffelklöße

Für den Rotkohl schneiden Sie einen kleinen Kopf, etwa 800 Gramm, in feine Streifen. Dünsten Sie eine gewürfelte Zwiebel in zwei Esslöffeln Butter oder Öl an. Geben Sie den Kohl, einen geriebenen Apfel, zwei Esslöffel Apfelessig, 150 Milliliter Wasser, einen Esslöffel Zucker, Salz und eine Prise Nelken dazu. Decken Sie den Topf zu und schmoren Sie alles 45 bis 60 Minuten bei kleiner Hitze. Rühren Sie gelegentlich um und geben Sie bei Bedarf einen Schluck Wasser dazu. Für eine säuerlichere Variante erhöhen Sie den Essig; Cranberrys können den Apfel teilweise ersetzen.

Für einfache Klöße vermengen Sie 1 Kilogramm mehligkochende, gekochte und noch warme Kartoffeln mit 150 Gramm Kartoffelstärke, einem Ei und einem Teelöffel Salz. Arbeiten Sie die Masse nur so lange, bis sie zusammenhält. Formen Sie mit feuchten Händen acht Klöße. Lassen Sie sie in leicht siedendem Salzwasser 15 bis 20 Minuten gar ziehen. Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen, sonst können die Klöße zerfallen. Testen Sie die Bindung zuerst mit einem kleinen Probekloß; fällt er auseinander, kneten Sie etwas Stärke unter.

Anrichten und weitere Weihnachtsklassiker

Tranchieren Sie die Gans am Tisch oder schneiden Sie Brust und Keulen vorher in gleichmäßige Portionen. Legen Sie Rotkohl und Klöße in separate Schalen, damit die knusprige Haut trocken bleibt. Gießen Sie den Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf, schöpfen Sie überschüssiges Fett ab und kochen Sie die Flüssigkeit einige Minuten ein. Wer eine dickere Soße mag, rührt einen Teelöffel Speisestärke mit kaltem Wasser glatt und gibt die Mischung nach und nach hinein.

Als Nachtisch passen Christstollen oder Weihnachtsplätzchen. Stollen lässt sich mehrere Tage vorher backen und in Folie kühl non-alcoholic lagern; sein Aroma entwickelt sich beim Ruhen. Zimtsterne und Vanillekipferl können ebenfalls vorab gebacken werden. Servieren Sie kleine Stücke Stollen mit Kaffee oder Tee und stellen Sie Plätzchen auf einer flachen Platte nach Sorten geordnet bereit.

Reste der Gans halten abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie das Fleisch mit etwas Soße bei 160 °C, damit es saftig bleibt. Rotkohl schmeckt am nächsten Tag oft noch würziger und lässt sich portionsweise einfrieren. Klöße sollten Sie frisch servieren; übrig gebliebene Stücke schmecken am Folgetag in Scheiben geschnitten und in Butter gebraten.

Speichere das!

Eine langsam gebratene Gans mit Apfel-Zwiebel-Füllung, würzigem Rotkohl und Kartoffelklößen ergibt ein ausgewogenes Weihnachtsmenü mit knuspriger Haut, saftigem Fleisch und sättigenden Beilagen. Planen Sie die Bratzeit ein und bereiten Sie Rotkohl und Klöße vor, während die Gans im Ofen ist. Für weniger Gäste können Sie Entenkeulen verwenden; Birnen passen ebenfalls gut in die Füllung. Servieren Sie dazu die Sauce aus dem Bratensatz und stellen Sie zusätzlichen Rotkohl auf den Tisch. Übrig gebliebenes Gänsefleisch schmeckt am nächsten Tag kalt auf Brot oder kurz in der Pfanne erwärmt. Probieren Sie das Menü aus und passen Sie die Füllung an Ihren Geschmack an. Teilen Sie gern in einem Kommentar, welche Beilage bei Ihnen dazugehört oder welche Variante Sie gekocht haben. So wird aus einem vertrauten Festessen jedes Jahr ein Menü, das zu Ihrer Runde passt.