Rezept für zarte Zimtkringel: mürb, fein und zimtig

Kalte Butter und ein kurzer Aufenthalt im Kühlschrank sind der Schlüssel zu Zimtkringeln, die beim Backen ihre Form behalten und zart zerbrechen. In diesem Rezept treffen 300 Gramm Mehl auf 200 Gramm Butter, Zucker und gemahlenen Zimt. Das Ergebnis sind kleine, mürbe Kringel mit einer sanften Zimtnote und einem feinen Überzug aus Zimt-Zucker. Der Teig kommt ohne komplizierte Schritte aus: Die Butter wird rasch eingearbeitet, der Teig nur kurz zusammengedrückt und anschließend gekühlt. Genau diese Ruhezeit macht das Formen leichter und hilft, harte oder breitgelaufene Kekse zu vermeiden. Ich zeige dir, woran du erkennst, dass der Teig die richtige Konsistenz hat, wie du die Kringel gleichmäßig formst und wann sie aus dem Ofen sollten. Außerdem findest du Hinweise für den Umgang mit bröseligem Teig und Ideen zum Abwandeln. Die Menge reicht für etwa 25 Stück, die sich gut vorbereiten und zur Kaffeepause oder in der Adventszeit servieren lassen.

Speichere das!

Rezept für zarte Zimtkringel

Butter, Zucker und Zimt geben diesen Kringeln ihren mürben Biss und den warmen Duft, der beim Backen durch die Küche zieht. Der Teig wird kurz geknetet und vor dem Formen gekühlt. So behalten die Kringel im Ofen ihre runde Form und werden zart, statt trocken oder hart zu werden. Das Rezept ergibt etwa 25 Stück.

Zutaten

• 300 g Weizenmehl Type 405 für einen feinen, mürben Teig
• 200 g kalte Butter, gewürfelt; sie sorgt für die zarte Textur
• 100 g Zucker für eine zurückhaltende Süße
• 1 Eigelb, damit der Teig zusammenhält
• 1½ TL gemahlener Zimt für den Geschmack im Gebäck
• 1 Prise Salz, die die Süße ausgleicht
• 1 TL Vanillezucker oder etwas Vanilleextrakt
• 2 EL Milch, nur falls der Teig beim Kneten zu trocken bleibt
• 2 EL Zucker und 1 TL Zimt zum Bestreuen
• 1 EL geschmolzene Butter, damit die Zimt-Zucker-Mischung haftet

Teig zubereiten und kühlen

1. Trockene Zutaten mischen. Mehl, Zucker, Zimt, Salz und Vanillezucker in einer Schüssel verrühren. Die Butter direkt aus dem Kühlschrank dazugeben. Kalte Butter schmilzt beim Backen langsamer und hilft, die mürbe Struktur zu erhalten.
2. Teig zusammenfügen. Butterstücke mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung reiben, bis kleine Krümel entstehen. Eigelb zugeben und alles rasch zu einem Teig zusammendrücken. Nicht lange kneten: Wärme von den Händen macht den Teig weich und kann die Kringel fester werden lassen. Falls er nach etwa einer Minute noch bröselt, erst einen Esslöffel Milch einarbeiten. Den zweiten Esslöffel nur verwenden, wenn es nötig ist.
3. Teig ruhen lassen. Den Teig zu einer flachen Scheibe drücken, abdecken und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Die flache Form kühlt gleichmäßiger als eine Kugel. Wird der Teig später beim Ausrollen rissig, kurz bei Raumtemperatur liegen lassen. Er sollte kühl, aber biegsam sein.

Kringel formen und backen

1. Backofen vorheizen. Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze einstellen, bei Umluft auf 160 °C. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 7 Millimeter dick ausrollen. Zu viel Mehl kann das Gebäck trocken machen, daher nur sparsam bestäuben.
2. Ringe ausstechen. Kreise von ungefähr 6 Zentimetern Durchmesser ausstechen. In die Mitte jedes Kreises ein Loch von etwa 2 Zentimetern stechen, zum Beispiel mit einer kleinen runden Ausstechform. Teigreste vorsichtig zusammendrücken und erneut ausrollen. Werden sie dabei weich, für 10 Minuten kühlen, bevor weitere Kringel ausgestochen werden.
3. Backen. Die Kringel mit etwas Abstand auf das Blech legen und 10 bis 12 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn die Unterseiten leicht goldgelb sind; die Oberseiten dürfen noch hell aussehen. Auf dem Blech 5 Minuten ruhen lassen, denn direkt aus dem Ofen sind sie sehr empfindlich. Danach auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
4. Zimt-Zucker auftragen. Zucker und Zimt in einer kleinen Schale vermischen. Die abgekühlten Kringel dünn mit geschmolzener Butter bestreichen und in der Mischung wenden oder damit bestreuen. Eine dünne Schicht reicht, damit der Zimtgeschmack nicht zu kräftig wird.

Zutaten ersetzen und Teig anpassen

Für eine nussige Note können 50 g Mehl durch fein gemahlene Mandeln ersetzt werden. Der Teig wird dann etwas empfindlicher; vor dem Ausstechen sollte er gut gekühlt sein. Wer keinen Weizen verwenden möchte, kann eine glutenfreie Mehlmischung für Gebäck nehmen. Da solche Mischungen unterschiedlich viel Flüssigkeit binden, die Milch esslöffelweise zugeben und den Teig nicht unnötig weich machen.

Statt Butter funktioniert feste pflanzliche Backmargarine, sofern sie kühl verarbeitet wird. Der Geschmack wird etwas weniger milchig. Ein ganzes kleines Ei kann das Eigelb ersetzen, macht den Teig aber feuchter; in diesem Fall zunächst keine Milch zugeben. Für eine mildere Würzung genügt ein Teelöffel Zimt im Teig. Wer den Zimt-Zucker lieber weglässt, kann die Kringel nach dem Abkühlen mit etwas Puderzucker bestäuben.

Servieren und aufbewahren

Die Kringel passen zu Kaffee, schwarzem Tee oder heißer Milch. Für eine schlichte Präsentation auf einer flachen Platte im Kreis anrichten und die übrige Zimt-Zucker-Mischung sparsam darüberstreuen. Mit einer kleinen Schale Apfelmus oder Birnenkompott daneben bekommen sie eine fruchtige Begleitung. Für eine Keksdose vollständig ausgekühltes Gebäck verwenden und die Kringel lagenweise mit Backpapier dazwischen stapeln. Luftdicht verschlossen bleiben sie etwa zwei Wochen mürbe. Werden sie durch Feuchtigkeit weich, kurz bei 150 °C für 3 Minuten aufbacken und anschließend wieder auskühlen lassen.

Speichere das!

Diese Zimtkringel verbinden kalte Butter, eine zurückhaltende Süße und warmen Zimt zu mürben Keksen, die beim Abkühlen ihre feine Textur bekommen. Mit dem kurzen Kneten und der Kühlzeit bleibt der Teig gut formbar, und die Kringel laufen im Ofen weniger auseinander. Probiere das Rezept aus, wenn du Gebäck für den Kaffeetisch oder eine Dose selbst gebackener Kekse suchst. Für eine kleine Abwandlung kannst du etwas fein abgeriebene Orangenschale in den Teig geben oder die Kringel nach dem Backen zusätzlich mit Zimt-Zucker bestreuen. Sie schmecken pur, zu Kaffee und Tee oder als knusprige Beilage zu warmer Milch. Wenn du sie gebacken hast, teile gern, wie dir die Konsistenz gelungen ist und welche Variante du ausprobiert hast. So findet vielleicht auch deine Lieblingsversion ihren Platz im Rezeptbuch.

Speichere das!

Rezept für zarte Zimtkringel

Zarte Kringel aus Mürbeteig mit Mandeln, Orange und Zimt, in Zimt-Zucker gewendet.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
37 Minuten

Portionen
40 Kringel

Zutaten

• 300 g Mehl
• 140 g gemahlene Mandeln
• 140 g Zucker
• 2 TL gemahlener Zimt
• Abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Orange
• 1/2 TL Vanillepulver
• 250 g kalte Butter
• Zimt-Zucker-Gemisch zum Eintauchen

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Mandeln, Zucker, Zimt, Orangenschale und Vanillepulver mischen. Kalte Butter in Stückchen zugeben und rasch zu einem Teig verkneten.
2. Schritt 2
   Teig kalt stellen, anschließend zu Kringeln formen und auf ein Backblech legen.
3. Schritt 3
   Bei 180 °C backen, bis die Kringel leicht goldgelb sind. Noch warm im Zimt-Zucker-Gemisch wenden.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.