Saftige Chocolate Chip Scones: Einfaches Rezept
Der erste Bissen von einem warmen Scone ist eine Mischung aus knusprigen Kanten und einem fast cremigen, weichen Kern, der durch die geschmolzene Schokolade noch intensiver wird. Diese Scones unterscheiden sich von anderen Rezepten vor allem durch die spezielle Behandlung der kalten Butter, welche die Krume beim Backen Schicht für Schicht luftig hält und ein kompaktes Gebäck verhindert. Während viele Rezepte zu trockenen Ergebnissen führen, bewahrt die Verwendung von kalter Sahne die Feuchtigkeit im Teig über den gesamten Backvorgang hinweg. In diesem Artikel lernen Sie, wie Sie die Textur der Zutaten kontrollieren, den Teig mit der richtigen Technik bearbeiten und die Chocolate Chips gleichmäßig verteilen, ohne den Teig zu stark zu erwärmen. Mit diesen Handgriffen gelingt Ihnen ein Gebäck, das beim nächsten Frühstück oder zum Nachmittagskaffee garantiert überzeugt. Folgen Sie den Schritten für ein handgemachtes Ergebnis, das in Sachen Frische und Textur jedes gekaufte Gebäck übertrifft.
Zubereitung und Tipps für Chocolate Chip Scones
Das Geheimnis bei der Zubereitung dieser Scones liegt in der Temperatur der Zutaten. Die Butter muss direkt aus dem Kühlschrank kommen und im Idealfall noch fast gefroren sein. Wenn die Butter in kleinen Stücken im Teig erhalten bleibt, bilden sich beim Backen im Ofen kleine Dampfschichten, die den Scone besonders blättrig und luftig machen. Wer weiche Butter verwendet, riskiert einen eher kompakten, keksartigen Teig.
Zutaten und sinnvolle Ersetzungen
- Mehl: Klassisches Weizenmehl Type 405 liefert die beste Struktur. Wer es etwas körniger mag, kann bis zu 50 Gramm durch Dinkelmehl ersetzen.
- Backpulver: Achten Sie auf frisches Backpulver, damit die Scones ordentlich aufgehen.
- Zucker: Haushaltszucker ist Standard, aber brauner Zucker verleiht dem Teig eine leicht karamellige Note.
- Butter: Ungesalzene Butter erlaubt die Kontrolle über den Salzgehalt. Wenn Sie gesalzene Butter nutzen, lassen Sie das zusätzliche Salz einfach weg.
- Sahne: Eine fetthaltige Sahne mit mindestens 30 Prozent Fettgehalt sorgt für die gewünschte Feuchtigkeit. Als Ersatz funktioniert auch eine Mischung aus einem Teil saurer Sahne und einem Teil Milch.
- Chocolate Chips: Zartbitter-Drops schmelzen nicht so schnell wie Vollmilchschokolade und bieten einen guten Kontrast zur Süße des Teigs. Wer mag, kann auch grob gehackte Schokoladentafeln verwenden.
Die Technik des Arbeitens
Beginnen Sie damit, das Mehl mit Backpulver, Zucker und einer Prise Salz in einer großen Schüssel zu vermengen. Geben Sie die kalte, gewürfelte Butter hinzu und verarbeiten Sie diese mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen so lange, bis die Mischung an grobe Semmelbrösel erinnert. Es sollten noch erbsengroße Butterstücke sichtbar sein. Mischen Sie nun die Chocolate Chips unter. Fügen Sie die Sahne hinzu und rühren Sie nur so lange, bis der Teig gerade eben zusammenhält. Übermäßiges Kneten führt zu zähen Scones, da sich das Gluten im Mehl zu stark entwickelt. Ein grober, leicht krümeliger Zustand ist genau richtig.
Legen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und drücken Sie ihn vorsichtig zu einem Kreis von etwa zwei bis drei Zentimetern Dicke flach. Schneiden Sie diesen Kreis mit einem scharfen Messer oder einem Teigabstecher in acht gleich große Tortenstücke. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu sehr zu ziehen oder zu dehnen, damit die Schichten erhalten bleiben. Verteilen Sie die Scones auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit etwas Abstand zueinander.
Backen und Präsentation
Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor. Bestreichen Sie die Oberfläche der Scones vor dem Backen mit einem kleinen Schuss Sahne, was für eine goldbraune und leicht glänzende Kruste sorgt. Backen Sie die Scones für 18 bis 22 Minuten, bis sie an den Rändern leicht gebräunt und in der Mitte fest sind. Lassen Sie das Gebäck nach dem Backen unbedingt für mindestens zehn Minuten auf einem Gitter abkühlen, bevor Sie es servieren. Dies ist notwendig, damit sich die innere Textur setzen kann.
Präsentieren Sie die Scones am besten warm. Sie passen hervorragend zu einer Tasse frischem Tee oder Kaffee. Für eine festliche Note können Sie die Scones mit einem Klecks geschlagener Sahne oder einer leichten Orangenmarmelade kombinieren. Sollten Scones übrig bleiben, non-alcoholic lagern Sie diese in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur und verbrauchen Sie sie innerhalb von zwei Tagen. Um den frischen Geschmack wiederzuerlangen, rösten Sie die Scones kurz im Ofen oder einem Toaster auf, damit die Schokoladenstückchen wieder leicht anschmelzen und die Kruste erneut knusprig wird. Vermeiden Sie die Mikrowelle, da das Gebäck darin schnell gummiartig wird und an Textur verliert.
Diese Scones bringen eine gehobene Note auf jeden Kaffeetisch, besonders wenn sie noch leicht warm aus dem Ofen kommen. Die Kombination aus buttrigem Teig und herben Schokostückchen ist so wandelbar, dass sie sich hervorragend anpassen lässt. Probieren Sie zum Beispiel, die Zartbitterschokolade durch weiße Schokolade und etwas Abrieb einer Bio-Orange zu ersetzen, um ein sommerliches Aroma zu erhalten. Auch mit einem Klecks Clotted Cream oder einer säuerlichen Beerenkonfitüre serviert, gewinnen die Scones an zusätzlicher Tiefe. Wenn Sie nach dem Backen noch Fragen zur Konsistenz haben oder eine eigene Variation mit Nüssen ausprobiert haben, freue ich mich über Ihre Rückmeldung in den Kommentaren unter diesem Artikel. Es ist die Mühe wert, den Teig mit den eigenen Händen zu formen, da das Ergebnis eine direkte Belohnung für die Sorgfalt bei der Temperaturkontrolle ist.
Schokoladen-Scones
Fluffige Scones mit Zartbitterschokolade, schnell und einfach zubereitet.
Zutaten
-
2 Tassen Mehl
-
1/4 Tasse Zucker
-
1 1/4 TL Backpulver
-
1/4 TL Natron
-
1/4 TL Salz
-
1/2 Tasse kalte Butter
-
1 Tasse Zartbitter-Schokotröpfchen
-
3/4 Tasse Buttermilch
-
1 TL Vanilleextrakt
Anweisungen
-
Schritt 1
Ofen auf 200°C vorheizen. Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermengen. -
Schritt 2
Kalte Butter einarbeiten, bis krümelige Masse entsteht. Schokotröpfchen unterheben. -
Schritt 3
Buttermilch und Vanille einrühren, bis ein Teig entsteht. Zu einem Kreis formen und in 8 Ecken schneiden. -
Schritt 4
Auf einem Backblech ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
