Pikante Parmesan-Oliven-Plätzchen: mürbe und würzig

Frisch geriebener Parmesan und gut abgetupfte Oliven machen diese Plätzchen kräftig würzig, während kalte Butter für eine mürbe Mitte und knusprige Ränder sorgt. Der Teig wird zu einer Rolle geformt und gekühlt, dann schneiden Sie ihn in gleichmäßige Scheiben. So ist kein Ausrollen nötig, und die Plätzchen behalten beim Backen ihre Form. Mit etwa 30 Stück reicht die Menge für einen Aperitif mit Gästen oder für mehrere kleine Snacks zur Suppe. Das Besondere ist die herzhafte Mischung aus salzigem Käse, Oliven und einer feinen Schärfe von Pfeffer und Chiliflocken. Sie können grüne oder schwarze Oliven verwenden und Thymian gegen Rosmarin tauschen, ohne die einfache Methode zu verändern. Im Rezept erfahren Sie, wie der Teig die richtige Konsistenz bekommt, warum die Oliven trocken sein sollten und wie lange die geformte Rolle kühlen muss. Außerdem gibt es Hinweise zum Schneiden, Backen und Aufbewahren, damit die Plätzchen knusprig bleiben.

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Pikante Parmesan-Oliven-Plätzchen

Geriebenes Parmesan und fein gehackte Oliven geben diesen Plätzchen eine würzige, salzige Note. Der Teig wird vor dem Backen gekühlt und anschließend in Scheiben geschnitten. So behalten die Plätzchen ihre Form und werden am Rand knusprig, während sie innen mürbe bleiben. Das Rezept ergibt etwa 30 Stück und eignet sich als kleiner Snack zum Aperitif oder als Begleitung zu einer Suppe.

Zutaten

• 150 g Weizenmehl, Type 405 oder 550
• 100 g kalte Butter, in kleinen Würfeln
• 100 g frisch geriebener Parmesan
• 60 g entsteinte grüne oder schwarze Oliven
• 1 Eigelb, Größe M
• ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ TL getrockneter Thymian oder Rosmarin
• ¼ TL Chiliflocken, nach Geschmack
• 1 bis 2 TL kaltes Wasser, falls der Teig zu trocken ist

Zutaten auswählen und ersetzen

Frisch geriebener Parmesan verbindet sich gleichmäßig mit dem Teig und schmeckt kräftiger als fertig geriebener Käse. Pecorino ist eine passende Alternative, bringt aber mehr Salz mit. Verwenden Sie dann weniger Oliven oder verzichten Sie auf zusätzliches Salz. Bei mildem Käse wie Gouda wird das Ergebnis weniger würzig und etwas weicher.

Grüne Oliven schmecken meist herb und kräftig, schwarze Oliven oft milder. Beide Sorten funktionieren, solange sie entsteint und gut abgetropft sind. Tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken, damit keine überschüssige Flüssigkeit in den Teig gelangt. Statt Thymian passt fein gehackter Rosmarin; frische Kräuter sollten Sie sparsam dosieren, damit der Teig nicht feucht wird. Die Chiliflocken lassen sich weglassen oder durch eine kleine Prise Paprikapulver ersetzen.

Zubereitung

1. Oliven vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Hacken Sie die Oliven in Stücke von etwa 3 bis 5 mm. Größere Stücke erschweren später das Schneiden der Teigrolle.
2. Teig mischen: Geben Sie Mehl, Parmesan, Pfeffer, Kräuter und Chiliflocken in eine Schüssel. Fügen Sie Butterwürfel und Eigelb hinzu. Verreiben Sie alles mit den Fingerspitzen oder arbeiten Sie kurz mit den Knethaken, bis eine krümelige Masse entsteht. Geben Sie die Oliven dazu und kneten Sie nur so lange, bis der Teig zusammenhält. Wird er nicht formbar, ergänzen Sie esslöffelweise kaltes Wasser. Langes Kneten macht die Plätzchen fest statt mürbe.
3. Teig kühlen: Formen Sie den Teig zu einer Rolle von etwa 4 cm Durchmesser. Wickeln Sie sie in Backpapier oder Frischhaltefolie und legen Sie sie mindestens 45 Minuten in den Kühlschrank. Die Butter wird dabei wieder fest. Dadurch lässt sich die Rolle sauber schneiden und die Plätzchen laufen beim Backen weniger auseinander.
4. Schneiden und backen: Schneiden Sie die gekühlte Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 7 mm dicke Scheiben. Legen Sie diese mit etwas Abstand auf das Blech. Backen Sie die Plätzchen 12 bis 15 Minuten auf der mittleren Schiene, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Kontrollieren Sie ab Minute 11, denn dünnere Scheiben bräunen schneller.
5. Abkühlen lassen: Lassen Sie die Plätzchen zunächst 5 Minuten auf dem Blech liegen. Heiß sind sie noch weich und können leicht brechen. Danach setzen Sie sie vorsichtig auf ein Kuchengitter, damit sie rundum auskühlen und knusprig werden.

Tipps für gleichmäßige Plätzchen

Wenn die Teigrolle beim Schneiden bröckelt, lassen Sie sie zwei bis drei Minuten bei Raumtemperatur liegen und schneiden Sie dann weiter. Drücken Sie einzelne Scheiben mit den Fingern wieder zusammen. Für gleichmäßige Backzeiten sollten die Scheiben ungefähr gleich dick sein. Ist der Teig nach dem Kühlen sehr hart, schneiden Sie langsam und ohne starken Druck, damit die Olivenstücke nicht herausgedrückt werden.

Für eine besonders gleichmäßige Form können Sie die Teigrolle beim Kühlen gelegentlich drehen. Alternativ formen Sie den Teig zu einer flachen Scheibe, wickeln sie ein und kühlen sie 30 Minuten. Rollen Sie sie danach zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 7 mm dick aus und stechen Sie runde Plätzchen aus. Teigreste nur kurz zusammendrücken, damit sie nicht zäh werden.

Servieren und Aufbewahren

Richten Sie die abgekühlten Plätzchen auf einer flachen Platte an und streuen Sie nach Wunsch einige frische Thymianblättchen oder fein gehobelte Parmesanflocken darüber. Dazu passen Trauben, Birnenspalten oder ein milder Frischkäse-Dip. Als Begleitung zu Tomatensuppe können Sie die Plätzchen etwas kleiner ausstechen und anstelle von Croutons servieren.

Bewahren Sie vollständig ausgekühlte Plätzchen in einer luftdichten Dose auf. Bei Raumtemperatur bleiben sie etwa fünf Tage mürbe. Werden sie weich, legen Sie sie für 3 bis 4 Minuten bei 160 °C in den Backofen und lassen Sie sie anschließend auf einem Gitter auskühlen. Den ungebackenen Teig können Sie fest eingewickelt bis zu zwei Monate einfrieren. Lassen Sie ihn vor dem Schneiden im Kühlschrank auftauen.

Speichere das!

Diese Parmesan-Oliven-Plätzchen verbinden kräftigen Käsegeschmack mit salzigen Oliven und einer angenehm mürben Textur. Durch die gekühlte Teigrolle lassen sie sich unkompliziert vorbereiten und gleichmäßig schneiden; achten Sie nur darauf, die Oliven gut abzutrocknen und die Scheiben nicht zu dick zu machen. Backen Sie eine Ladung für den nächsten Aperitif oder reichen Sie die Plätzchen zu einer cremigen Suppe. Mit Pecorino werden sie würziger, mit Rosmarin statt Thymian etwas kräuterbetonter. Wer es schärfer mag, gibt eine kleine Prise mehr Chiliflocken in den Teig. Probieren Sie die Variante, die zu Ihrem Anlass passt, und teilen Sie in einem Kommentar, welche Oliven oder Kräuter Sie verwendet haben. Auch Ihre Tipps zur passenden Begleitung sind willkommen.

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Pikante Parmesan-Oliven-Plätzchen

Herzhafte Plätzchen mit Parmesan, schwarzen Oliven und italienischen Kräutern.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
15 Minuten

Gesamtzeit
35 Minuten

Portionen
20 Plätzchen

Zutaten

• 100 g Mehl
• 150 g Parmesan
• 100 g weiche Butter
• 6 schwarze Oliven
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• Pfeffer
• Italienische Kräuter

Anweisungen

1. Schritt 1
   Parmesan reiben und Oliven fein hacken. Mit Mehl, Butter, Ei, Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern zu einem Teig verkneten.
2. Schritt 2
   Teig ausrollen, Plätzchen ausstechen und auf ein Backblech legen.
3. Schritt 3
   Bei 180 °C etwa 12–15 Minuten goldgelb backen und abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.