Elisenlebkuchen vom Blech: saftig, nussig gebacken
Gemahlene Mandeln und Haselnüsse machen diese Elisenlebkuchen saftig und dicht, während Orangeat, Zitronat und Lebkuchengewürz für den vertrauten weihnachtlichen Geschmack sorgen. Statt einzelne Oblaten zu bestreichen, verteilst du die Masse auf einem Blech und schneidest den gebackenen Teig später in mundgerechte Stücke. Das spart Zeit und ergibt gleichmäßig große Häppchen, die sich gut auf einem Plätzchenteller anrichten oder verschenken lassen. Besonders praktisch: Der Teig kommt ohne zusätzliches Mehl aus und lässt sich mit einem angefeuchteten Teigschaber glatt verstreichen. In diesem Rezept erfährst du, worauf es bei der Konsistenz ankommt, wie du Orangeat und Zitronat fein genug vorbereitest und wann die Glasur auf die Stücke kommt. Du bekommst außerdem Tipps zum Austauschen der Nüsse, zum Aufbewahren und dazu, wie die Lebkuchen saftig bleiben. So gelingt ein Blech voller würziger Stücke, ohne dass du jeden Lebkuchen einzeln formen musst.
Elisenlebkuchen vom Blech
Gemahlene Mandeln und Haselnüsse geben Elisenlebkuchen ihre saftige, dichte Krume; Orangeat, Zitronat und warme Gewürze sorgen für den typischen Geschmack. Diese Variante wird auf einem Blech gebacken und nach dem Abkühlen in kleine Stücke geschnitten. Der Teig kommt ohne zusätzliches Mehl aus und lässt sich mit einem angefeuchteten Teigschaber gleichmäßig verteilen.
Zutaten für ein Blech von etwa 30 × 40 cm
- 4 Eier, Größe M, zimmerwarm
- 180 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 200 g gemahlene Mandeln
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g Orangeat, fein gehackt
- 75 g Zitronat, fein gehackt
- 1 Bio-Zitrone, fein abgeriebene Schale
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 1 Prise Salz
- 200 g Zartbitterschokolade oder 200 g Puderzucker und 2 bis 3 EL Wasser für die Glasur
- Optional: 50 g gehackte Mandeln zum Bestreuen
Zutaten und mögliche Ersetzungen
Mandeln machen den Teig mild, Haselnüsse schmecken kräftiger. Du kannst die Mischung nach Vorrat verändern, solltest aber insgesamt bei 400 g gemahlenen Nüssen bleiben. Für eine nussfreie Abwandlung eignet sich dieselbe Menge fein gemahlener Sonnenblumenkerne; sie schmecken etwas herber und färben den Teig dunkler. Orangeat und Zitronat geben Feuchtigkeit und kandierte Zitrusnoten. Wenn du größere Stücke darin nicht magst, hacke sie sehr fein oder zerkleinere sie kurz in einem Mixer. Ersetze sie nicht vollständig durch Saft, denn zusätzliche Flüssigkeit macht die Masse zu weich.
Lebkuchengewürz enthält meist Zimt, Nelken, Koriander und weitere warme Gewürze. Fehlt die fertige Mischung, nimm 1 TL Zimt, ½ TL gemahlenen Ingwer und je eine kleine Prise Nelken und Kardamom. Die Zitronenschale bringt Frische; unbehandelte Orangenschale passt ebenfalls. Für die Glasur kannst du Zartbitterschokolade verwenden oder Puderzucker mit Wasser glatt rühren. Die Schokoladenschicht wird fester, während Zuckerguss süßer und etwas weicher bleibt.
Teig zubereiten und backen
- Blech vorbereiten: Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Blech mit Backpapier aus. Hacke Orangeat und Zitronat möglichst fein. So lässt sich der Teig später besser verstreichen und die Stücke schneiden sauberer.
- Eier aufschlagen: Gib Eier, Zucker und Vanillezucker in eine große Schüssel. Schlage die Mischung mit dem Handrührgerät etwa 5 Minuten, bis sie hell und deutlich dicklicher ist. Dieser Schritt bringt Luft in den Teig und hält die Lebkuchen locker. Rühre Zitronenschale, Lebkuchengewürz und Salz kurz ein.
- Nüsse unterheben: Mische Mandeln und Haselnüsse mit Orangeat und Zitronat. Gib die Mischung portionsweise zur Eiermasse und hebe sie mit einem Teigschaber unter. Arbeite ruhig, statt kräftig weiterzuschlagen, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt. Der fertige Teig ist schwer und klebrig, soll aber noch streichfähig sein.
- Auf dem Blech verteilen: Setze den Teig auf das vorbereitete Blech und verstreiche ihn gleichmäßig zu einer etwa 1,5 bis 2 cm dicken Schicht. Tauche den Teigschaber zwischendurch in Wasser, dann klebt die Masse weniger. Achte besonders auf die Ecken, damit dort keine dünnen, trocken gebackenen Stellen entstehen. Streue nach Wunsch gehackte Mandeln darüber.
- Backen und prüfen: Backe den Teig auf der mittleren Schiene 18 bis 22 Minuten. Die Oberfläche soll leicht goldbraun sein, die Mitte beim vorsichtigen Antippen noch etwas nachgeben. Wird sie dunkel, bevor die Mitte fest ist, decke das Blech locker mit Backpapier ab. Längeres Backen macht die Lebkuchen trocken.
- Abkühlen und glasieren: Lass den gebackenen Teig vollständig auf dem Blech abkühlen. Für Schokoladenglasur hackst du die Schokolade und schmilzt sie langsam über einem warmen Wasserbad; die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Verteile die Glasur dünn auf der Oberfläche. Für Zuckerguss rührst du den Puderzucker nach und nach mit Wasser an, bis er dickflüssig vom Löffel läuft.
Schneiden, servieren und aufbewahren
Schneide den abgekühlten Lebkuchen mit einem großen, scharfen Messer in Quadrate oder Rauten. Bei Schokoladenglasur wartest du, bis sie fest, aber noch nicht hart ist; dann splittert sie beim Schneiden weniger. Für besonders saubere Kanten kannst du die Messerklinge zwischen den Schnitten mit heißem Wasser erwärmen und trocken wischen.
Lege die Stücke auf eine Platte und serviere sie mit Kaffee, schwarzem Tee oder heißem Apfelsaft. Kleine Quadrate passen gut auf einen gemischten Plätzchenteller. Für eine schlichte Dekoration reichen gehackte Mandeln oder ein wenig fein abgeriebene Orangenschale. Bewahre die Lebkuchen in einer gut schließenden Dose an einem kühlen, trockenen Ort auf. Zwischen die Lagen kommt Backpapier. Nach ein bis zwei Tagen schmecken sie oft noch runder, weil sich Gewürze und Zitrusfrüchte verteilt haben. Sind sie etwas trocken geworden, lege ein kleines Stück Apfel für wenige Stunden mit in die Dose und nimm es anschließend wieder heraus.
Diese Elisenlebkuchen vom Blech verbinden eine saftige Nusskrume mit kandierter Zitrusfrucht und warmem Lebkuchengewürz. Weil du die Masse als Ganzes bäckst und erst danach schneidest, sind die Stücke schnell vorbereitet und lassen sich sauber portionieren. Probiere das Rezept aus, wenn du in der Adventszeit selbst gebackene Lebkuchen auf den Tisch stellen möchtest. Für eine andere Note kannst du einen Teil der Haselnüsse durch Mandeln ersetzen oder die fertigen Stücke mit gehackten Mandeln bestreuen. Zartbitterschokolade passt ebenso gut wie eine einfache Puderzuckerglasur; dazu schmecken Kaffee oder schwarzer Tee. Bewahre die vollständig abgekühlten Lebkuchen luftdicht auf, damit sie saftig bleiben. Wenn du sie gebacken hast, teile gern in einem Kommentar, welche Glasur du gewählt hast oder welche Nussmischung dir am besten gefällt. Vielleicht wird dein Blech zur liebsten Weihnachtsbäckerei dieses Jahres.
Elisenlebkuchen vom Blech
Saftige Elisenlebkuchen mit Mandeln, Haselnüssen und Pecannüssen, einfach auf dem Blech gebacken.
Zutaten
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4 Eier
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100 g brauner Zucker
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1 EL Honig
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1 TL Ceylon-Zimt
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1 TL Lebkuchengewürz
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1 Prise Salz
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130 g gemahlene Mandeln
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130 g gemahlene Haselnüsse
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100 g Mandelstifte
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100 g Pecannüsse (alternativ Nüsse)
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ca. 200 g Puderzucker
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2–3 EL Zitronensaft
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1 Handvoll Mandeln ohne Schale
Anweisungen
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Schritt 1
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. -
Schritt 2
Eier, braunen Zucker und Honig verrühren. Zimt, Lebkuchengewürz, Salz, gemahlene Mandeln, Haselnüsse, Mandelstifte und Pecannüsse untermischen. -
Schritt 3
Teig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen und etwa 20 Minuten backen. Abkühlen lassen. -
Schritt 4
Puderzucker mit Zitronensaft zu einem Guss verrühren, auf dem Lebkuchen verteilen und mit Mandeln garnieren. Trocknen lassen und in Stücke schneiden.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
