Weihnachts-Apfelgelee mit Zimt und Nelken einkochen

Säuerliche Äpfel, eine Zimtstange und drei Nelken reichen, um ein klares Gelee mit feiner Weihnachtswürze anzusetzen. Beim Kochen ziehen die Gewürze im Apfelsaft, während Schale und Kerngehäuse Pektin abgeben und beim Gelieren helfen. So schmeckt das Weihnachts-Apfelgelee deutlich nach Apfel; Zimt und Nelken bleiben angenehm im Hintergrund. Die Mischung aus festen, säuerlichen und süßen Äpfeln bringt Frucht und eine ausgewogene Süße ins Glas. In diesem Rezept erfährst du, wie du die Früchte mit Wasser auskochst, den Saft ohne Druck abseihst und die Zuckermenge an die gewonnene Saftmenge anpasst. Du lernst außerdem, woran du die Gelierprobe erkennst und wie du saubere, heiße Gläser befüllst. Eine Zimtstange sorgt für einen klareren Saft als gemahlener Zimt, und ein wenig Zitronensaft hält die Würze frisch. Das Gelee passt aufs Frühstücksbrot, zu Käse oder als kleines Mitbringsel aus der Küche.

Speichere das!

Weihnachts-Apfelgelee mit Zimt und Nelken

Festkochende, säuerliche Äpfel geben diesem Gelee einen klaren Fruchtgeschmack und reichlich natürliches Pektin. Zimt, Nelken und ein wenig Zitrone bringen eine weihnachtliche Würze hinein, ohne das Aroma der Äpfel zu überdecken. Für etwa vier bis fünf Gläser à 200 Milliliter brauchst du rund einen halben Liter abgeseihten Apfelsaft.

Zutaten

• 1 kg säuerliche Äpfel, zum Beispiel Boskoop oder Elstar
• 500 g süße Äpfel, etwa Gala oder Jonagold
• 700 ml Wasser
• 1 Zimtstange
• 3 ganze Nelken
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 500 g Gelierzucker 1:1, abgewogen passend zur Menge des gewonnenen Safts

Die Mischung aus säuerlichen und süßen Äpfeln sorgt für eine ausgewogene Süße. Nimm möglichst feste Früchte; sehr reife oder mehlige Äpfel enthalten oft weniger wirksames Pektin. Schäle und entkerne sie nicht, denn Pektin sitzt auch in Schale und Kerngehäuse. Wenn du keinen Boskoop findest, eignen sich andere säuerliche Kochäpfel. Eine Zimtstange lässt sich durch einen halben Teelöffel gemahlenen Zimt ersetzen, das Gelee wird dann allerdings etwas trüber. Statt Nelken passt ein kleines Stück Sternanis. Verwende davon wenig, damit sein Geschmack nicht dominiert.

Schritt für Schritt

1. Gläser vorbereiten. Wasche die Gläser und Deckel gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel. Stelle sie anschließend für etwa zehn Minuten in einen auf 120 °C vorgeheizten Ofen. Koche die Deckel separat einige Minuten in Wasser aus. Lass die Gläser bis zum Befüllen heiß, damit sie durch den heißen Saft keinen Temperaturschock bekommen.
2. Äpfel aufsetzen. Wasche die Früchte, entferne beschädigte Stellen und schneide die Äpfel samt Schale und Kerngehäuse in Stücke. Gib sie mit dem Wasser, der Zimtstange und den Nelken in einen großen Topf. Bringe alles zum Kochen und lass die Mischung zugedeckt 25 bis 30 Minuten leise köcheln. Rühre gelegentlich um und prüfe, dass nichts am Topfboden ansetzt. Die Äpfel sollen weich und zerfallen sein.
3. Saft ablaufen lassen. Lege ein feines Sieb mit einem sauberen Passiertuch aus und stelle es über eine Schüssel. Schöpfe die Apfelmasse hinein und lass den Saft mindestens zwei Stunden abtropfen, am besten über Nacht im Kühlschrank. Drücke das Tuch nicht aus: Das bringt zwar mehr Flüssigkeit, macht das Gelee aber trüb. Miss den Saft ab und wiege die passende Menge Gelierzucker nach Packungsangabe ab. Bei Gelierzucker 1:1 verwendest du gleich viel Zucker wie Saft.
4. Gelee kochen. Fülle den Saft zurück in einen sauberen Topf und rühre Zitronensaft sowie Gelierzucker ein. Die Zitrone gibt Frische und unterstützt das Gelieren. Erhitze die Mischung unter Rühren, bis sie kräftig sprudelnd kocht. Lass sie dann entsprechend der Packungsangabe, meist drei bis vier Minuten, weiterkochen. Bleib am Herd und rühre regelmäßig, denn Fruchtsaft kann schnell überkochen.
5. Gelierprobe machen. Gib einen Teelöffel Gelee auf einen kalten Teller. Wird die Probe nach etwa einer Minute fest, kannst du abfüllen. Bleibt sie flüssig, koche das Gelee noch eine Minute und teste erneut. Längeres Kochen auf Verdacht kann das Aroma abschwächen.
6. Abfüllen. Nimm Zimtstange und Nelken heraus. Fülle das heiße Gelee mit einem Trichter bis knapp unter den Rand in die Gläser. Wische verschütteten Saft vom Rand, verschließe die Gläser sofort und stelle sie für einige Minuten auf den Kopf. Danach drehst du sie um und lässt sie ungestört abkühlen.

Tipps zum Gelingen und Servieren

Für besonders klares Gelee lässt du den Apfelsaft langsam durch das Tuch laufen und vermeidest kräftiges Drücken. Wenn das Gelee nach dem Abkühlen noch weich ist, kannst du es wieder in den Topf geben, mit etwas Zitronensaft aufkochen und erneut eine Gelierprobe machen. Halte dich dabei an die Höchstmenge, die auf der Packung des Gelierzuckers angegeben ist.

Beschrifte die kalten Gläser mit Inhalt und Datum. Ungeöffnet und kühl, dunkel sowie trocken genon-alcoholic lagert hält sich das Gelee bei sauberer Arbeit gewöhnlich mehrere Monate. Nach dem Öffnen gehört es in den Kühlschrank und sollte mit einem sauberen Löffel entnommen werden. Serviere es zu Brioche, Hefezopf oder kräftigem Käse. Ein kleiner Löffel im Naturjoghurt oder als Füllung für Plätzchen passt ebenfalls. Für ein Geschenk kannst du ein Stück Stoff über den Deckel legen und ein Etikett mit den verwendeten Gewürzen anbringen.

Speichere das!

Dieses Weihnachts-Apfelgelee verbindet den klaren Geschmack säuerlicher Äpfel mit einer zurückhaltenden Note von Zimt und Nelken. Wenn du die Früchte mit Schale und Kerngehäuse auskochst und den Saft in Ruhe abseihst, erhältst du eine fruchtige Grundlage, die mit passend abgewogenem Gelierzucker zuverlässig fest wird. Probiere das Rezept aus, sobald feste Äpfel Saison haben, und prüfe vor dem Abfüllen mit einem kalten Teller, ob das Gelee geliert. Für eine kleine Abwandlung kannst du einen Hauch Sternanis verwenden oder die Gewürze weglassen und den Apfel allein sprechen lassen. Auf frischem Brot schmeckt es zum Frühstück, zu einer Käseplatte passt es ebenfalls. Schreib in die Kommentare, welche Apfelsorte du verwendet hast, oder teile deine Gewürzvariante. Ein paar Gläser im Vorrat bringen Apfelduft in den Winter.

Speichere das!

Weihnachts-Apfelgelee

Aromatisches Apfelgelee mit weihnachtlichen Gewürzen.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
10 Minuten

Gesamtzeit
25 Minuten

Portionen
Etwa 6 Gläser

Zutaten

• 1000 ml Apfelsaft
• 500 g Gelierzucker 2:1
• Saft einer halben Zitrone
• 1 Zimtstange
• 2 Sternanis
• 3 Nelken
• 1 Vanilleschote

Anweisungen

1. Schritt 1
   Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Apfelsaft, Zitronensaft, Vanillemark und -schote sowie Zimt, Sternanis und Nelken in einen Topf geben.
2. Schritt 2
   Gelierzucker einrühren und die Mischung unter Rühren aufkochen. Nach Packungsangabe sprudelnd kochen lassen.
3. Schritt 3
   Gewürze und Vanilleschote entfernen. Gelee heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.