Veggie Rice Bake mit Gemüse und Käse, schön cremig

Übrig gebliebener Reis bekommt in diesem Veggie Rice Bake eine zweite Runde: Er saugt die cremige Sauce aus Schmand und Gemüsebrühe auf, während Brokkoli, rote Paprika und Mais im Ofen ihre Form behalten. Oben schmilzt geriebener Käse zu einer goldenen Schicht, darunter bleibt der Reis saftig statt trocken. Das Gericht ist praktisch, wenn vom Vortag noch Reis im Kühlschrank steht und ein unkompliziertes Abendessen auf den Tisch soll. Mit gegartem Reis ist die Auflaufform in etwa 15 Minuten vorbereitet; die Backzeit erledigt den Rest. Anders als bei einem Auflauf mit rohem Reis müssen Sie weder die Flüssigkeitsmenge erraten noch lange vorkochen. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie das Gemüse gleichmäßig schneiden, die Sauce passend abschmecken und den Auflauf so backen, dass die Ränder nicht austrocknen. Dazu gibt es einfache Tauschideen für Brokkoli, Mais und die cremige Basis, falls gerade andere Zutaten in Ihrer Küche bereitstehen.

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Veggie Rice Bake mit Gemüse und Käse

Locker gekochter Reis nimmt in diesem Auflauf die cremige Sauce auf, während Brokkoli, Paprika und Mais beim Backen bissfest bleiben. Der Veggie Rice Bake eignet sich gut, wenn noch Reis vom Vortag übrig ist. Mit bereits gegartem Reis steht die Form in etwa 15 Minuten im Ofen; anschließend muss sie nur noch backen.

Zutaten für vier Portionen

• 750 g gekochter Reis: Langkornreis bleibt eher körnig, Basmatireis wird lockerer. Frisch gekochter Reis sollte vor dem Mischen abkühlen, damit er nicht zu weich wird.
• 1 kleiner Brokkoli, etwa 300 g: In kleine Röschen geteilt gart er gleichmäßig. Tiefgekühlter Brokkoli funktioniert ebenfalls; vor der Verwendung auftauen und gut abtropfen lassen.
• 1 rote Paprika: Sie bringt Süße und Farbe in die Form. Ersetzen Sie sie bei Bedarf durch Zucchini oder eine gelbe Paprika.
• 150 g Mais: Mais aus der Dose abgießen. Erbsen oder klein geschnittene grüne Bohnen passen als Ersatz.
• 1 kleine Zwiebel und 2 Knoblauchzehen: Beide geben der Sauce Geschmack. Wer es milder mag, lässt den Knoblauch weg oder verwendet eine Frühlingszwiebel.
• 200 g Schmand oder Crème fraîche: Das macht die Mischung cremig. Für eine leichtere Sauce eignen sich 150 g Frischkäse mit 50 ml Milch; für eine vegane Variante funktionieren pflanzliche Kochcreme und geriebener veganer Käse.
• 150 ml Gemüsebrühe: Sie lockert die Sauce und verhindert, dass der Reis im Ofen trocken wird. Bei kräftig gesalzener Brühe das zusätzliche Salz reduzieren.
• 150 g geriebener Käse: Gouda schmilzt mild, Cheddar schmeckt würziger. Ein Teil davon kommt in die Mischung, der Rest auf die Oberfläche.
• 1 EL Öl, 1 TL Paprikapulver, Salz und schwarzer Pfeffer

Schritt für Schritt

1. Ofen und Form vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Auflaufform von ungefähr 25 × 30 cm mit dem Öl ein. Eine leicht gefettete Form lässt sich später einfacher reinigen und verhindert, dass Reis an den Rändern festbackt.
2. Gemüse schneiden: Teilen Sie den Brokkoli in kleine Röschen, würfeln Sie die Paprika und schneiden Sie die Zwiebel fein. Kleine Stücke verteilen sich gleichmäßig im Auflauf und werden in der kurzen Backzeit gar. Bei sehr dicken Brokkolistielen die äußere Schicht abschneiden und den inneren Teil würfeln.
3. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen: Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Zwiebel etwa 3 Minuten, bis sie weich und glasig ist. Geben Sie den fein gehackten Knoblauch dazu und rühren Sie 30 Sekunden weiter. Er sollte duften, aber keine braunen Stellen bekommen, sonst schmeckt er bitter.
4. Sauce rühren: Verrühren Sie Schmand und Gemüsebrühe in einer großen Schüssel. Würzen Sie mit Paprikapulver, Pfeffer und zunächst wenig Salz. Rühren Sie Zwiebel, Knoblauch und etwa 100 g Käse unter. Probieren Sie die Sauce, bevor Sie mehr Salz zugeben, denn Käse und Brühe bringen bereits Würze mit.
5. Reis und Gemüse mischen: Geben Sie Reis, Brokkoli, Paprika und abgetropften Mais in die Schüssel. Heben Sie alles mit einem großen Löffel unter, bis die Sauce den Reis und das Gemüse gleichmäßig überzieht. Wenn die Mischung trocken wirkt, ergänzen Sie 1 bis 2 EL Brühe. Der Reis soll feucht sein, aber nicht in Flüssigkeit schwimmen.
6. Backen: Füllen Sie die Mischung in die Form und streichen Sie sie locker glatt. Verteilen Sie den übrigen Käse darüber. Backen Sie den Auflauf 20 bis 25 Minuten auf der mittleren Schiene, bis der Käse geschmolzen ist und an den Rändern leicht bräunt. Verwenden Sie kalten Reis direkt aus dem Kühlschrank, kann die Backzeit um etwa 5 Minuten länger sein.
7. Vor dem Servieren ruhen lassen: Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und lassen Sie sie 5 Minuten stehen. In dieser Zeit setzt sich die Sauce etwas, sodass sich saubere Portionen herausheben lassen.

Technik, Varianten und Aufbewahrung

Das Anschwitzen der Zwiebel vor dem Backen macht sie weich und nimmt ihr die rohe Schärfe. Der Reis selbst muss bereits gar sein, denn die kurze Backzeit reicht nicht aus, um trockene Reiskörner sicher in der Sauce zu kochen. Verwenden Sie übrig gebliebenen Reis, kühlen Sie ihn nach dem Kochen zügig ab und bewahren Sie ihn bis zur Verwendung im Kühlschrank auf. Reis, der längere Zeit bei Raumtemperatur stand, sollte nicht mehr verwendet werden.

Sie können das Gemüse nach Saison austauschen. Zucchini und Champignons sollten Sie vorher kurz in der Pfanne anbraten, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft und der Auflauf nicht wässrig wird. Spinat lässt sich roh unterheben, wenn er jung und zart ist; groben Spinat kurz zusammenfallen lassen und ausdrücken. Für mehr Würze passen eine Prise Chiliflocken oder ein Teelöffel italienische Kräuter in die Sauce.

Reste halten sich abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie einzelne Portionen bei 180 °C etwa 15 Minuten im Ofen oder in der Mikrowelle. Ein Esslöffel Wasser oder Brühe über dem Reis hilft dabei, dass er beim Aufwärmen saftig bleibt.

Anrichten und Servieren

Schneiden Sie den Auflauf mit einem breiten Pfannenwender in vier Stücke und setzen Sie jede Portion auf einen warmen Teller. Ein Löffel Naturjoghurt oder Kräuterquark bringt Frische dazu. Streuen Sie gehackte Petersilie oder Schnittlauch kurz vor dem Servieren darüber, damit die Kräuter grün bleiben. Ein einfacher Blattsalat mit Zitronendressing passt gut, weil seine leichte Säure die cremige Käseschicht ausgleicht.

Speichere das!

Dieser Veggie Rice Bake verbindet körnigen Reis mit einer cremigen Sauce, buntem Gemüse und einer goldenen Käseschicht. Besonders praktisch ist, dass gekochter Reis vom Vortag direkt in die Form wandert und das Essen mit wenig Vorbereitung im Ofen fertig gart. Schneiden Sie den Brokkoli in kleine Röschen, damit er gleichmäßig weich wird, und lassen Sie aufgetautes Tiefkühlgemüse gut abtropfen, damit die Sauce nicht wässrig wird. Sie können Mais durch Erbsen ersetzen oder Zucchini zur Paprika geben. Dazu passen ein grüner Salat oder etwas Joghurt mit Kräutern. Probieren Sie die Mischung mit dem Gemüse, das gerade da ist, und schreiben Sie gern in die Kommentare, welche Variante bei Ihnen auf den Tisch kam. So wird aus einer Schüssel Restreis ein warmes, unkompliziertes Essen, das sich immer wieder abwandeln lässt.

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Gemüse-Reis-Auflauf

Herzhafter Ofenreis mit weißen Bohnen, Gemüse, Grünkohl und Feta. Nährwerte sind geschätzt.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
55 Minuten

Gesamtzeit
10 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 1 1/2 Tassen Langkornreis, gründlich abgespült
• 1 Dose (15 Unzen) weiße Bohnen, abgetropft und abgespült
• 1 mittelgroße Zucchini, geviertelt und in Scheiben geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, gerieben oder fein gehackt
• 1 Zoll Ingwer, gerieben oder fein gehackt
• 1 Pint Traubentomaten, halbiert
• 1–2 Esslöffel gehackte kalabrische Chilis
• 1 mittelgroße Schalotte, gewürfelt
• 2 1/4 Tassen Gemüsebrühe
• 1/2 Teelöffel koscheres Salz
• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 4 Tassen gehackter Grünkohl
• Speiseöl nach Geschmack
• 1 Tasse zerbröselter Feta
• 1 mittelgroße Zitrone

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Auflaufform leicht einölen.
2. Schritt 2
   Reis, Bohnen, Zucchini, Knoblauch, Ingwer, Tomaten, Chilis und Schalotte in der Form mischen. Brühe, Salz und Pfeffer einrühren.
3. Schritt 3
   Abdecken und 45–55 Minuten backen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde.
4. Schritt 4
   Grünkohl unterheben und den Auflauf 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Feta darüberstreuen und mit Zitronensaft sowie etwas Öl abschmecken.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.